Rouleaux d’aubergines aux noix de Géorgie

Voici la recette des rouleaux d’aubergines farcies aux noix de Géorgie.

🍆 Un peu d’histoire : les aubergines aux noix de Géorgie

Les rouleaux d’aubergines farcies aux noix, également connues sous le nom de « Badrijani Nigvzit » en géorgien, sont un plat traditionnel de la cuisine géorgienne. Ce plat est particulièrement apprécié pour son mélange unique de saveurs et de textures, combinant l’aubergine grillée avec une garniture riche à base de noix.

Origines et Histoire

1. Influences Culinaires :
   • La cuisine géorgienne est riche et variée, influencée par les différentes cultures qui ont traversé la région au fil des siècles, notamment les Perses, les Ottomans et les Russes. Les aubergines aux noix reflètent cette diversité, combinant des ingrédients locaux avec des techniques culinaires variées.
2. Ingrédients Locaux :
   • Les aubergines et les noix sont des ingrédients couramment utilisés dans la cuisine géorgienne. Les noix, en particulier, sont un élément clé de nombreux plats géorgiens, grâce à la production locale abondante.
3. Préparation Traditionnelle :
   • Le plat est préparé en grillant ou en faisant frire des tranches d’aubergines, qui sont ensuite garnies d’un mélange de noix moulues, d’ail, de vinaigre, d’herbes et d’épices. Ce mélange est souvent assaisonné avec du fenugrec, du coriandre et d’autres herbes locales.
4. Occasions Spéciales :
   • Les aubergines aux noix sont souvent servies lors de fêtes et de célébrations en Géorgie. Elles sont un élément essentiel des « Supras », les grands repas traditionnels géorgiens qui accompagnent les fêtes et les rassemblements familiaux.

Popularité et Variations

• Popularité :
  • Ce plat est non seulement populaire en Géorgie, mais il a également gagné en reconnaissance internationale grâce à la diaspora géorgienne et à l’intérêt croissant pour la cuisine caucasienne.
• Variations :
  • Il existe plusieurs variations de ce plat, certaines incluant des ingrédients supplémentaires comme des grenades ou des herbes fraîches pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

📖 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 aubergine
• 150 g de noix
• 10 cl d’eau bouillante
• 2 gousses d’ail
• Herbes aromatiques séchées : sauge, coriandre, graines de fenouil
• Coriandre fraîche
• Menthe fraîche
• Tomates cerise
• Huile d’olive
• Sel, poivre

👨‍🍳La recette des aubergines farcies aux noix

Cuisson des aubergines

Rincer l’aubergine.

Couper le légume en tranches fines.

Déposer les tranches d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saler les aubergines.

Les laisser dégorger pendant 30 minutes.

Eponger les aubergines à l’aide d’un sopalin.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner la plaque pendant 15 minutes.

Retirer les aubergines et les laisser refroidir.

Préparation de la farce

Eplucher les gousses d’ail et les émincer.

Mixer les noix, les herbes aromatiques sèches, la menthe coupée en lanières.

Ajouter un peu d’eau bouillante à la préparation et continuer jusqu’à ce que la préparation forme une pâte souple.

Verser un peu d’huile d’olive dans la préparation.

Ajouter la coriandre ciselée et mélanger.

Les aubergines farcies

Déposer une cuillère à café de la préparation sur chaque tranche d’aubergine.

Les enrouler sur elles-mêmes.

Décoration

Ajouter des tomates cerise coupées en petits morceaux ou des graines de grenade.

Parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Bon appétit !

Cette recette participe au défi du mois de juin du blog « Cuisine moi un menu » organisé par Nath du site culinaire Une cuisine pour Voozenoo . Le thème du mois de juin est la battle Aubergines/Courgettes.

N.B.

Je me suis inspirée de cette recette : https://www.qoqa.ch/fr/posts/3789

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