Un peu d’histoire : la lotte
« Avant toute chose, il ne faut pas confondre la lotte de mer (ou baudroie), que l’on trouve chez son poissonnier, et la lotte de rivière, que l’on pêche dans les eaux douces fraîches, notamment dans les lacs savoyards. La lotte de mer est un poisson commun de l’Atlantique et de la Méditerranée. C’est un poisson tellement disgracieux qu’on le surnomme parfois « crapaud » ou « diable de mer ». Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd’hui très appréciée des amateurs de poisson. D’ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de « queue ou joue de lotte ».
Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1956461-lotte/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 10 joues de lotte
- 1 poivron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
Les joues de lotte
Retirer la peau en tirant dessus à l’aide de la pointe d’un couteau.
Faire fondre une noisette de beurre et saisir les joues de lotte, 3 minutes de chaque côté.
Réserver.
La sauce
Couper le poivron en 2, retirer les pépins et les parties blanches.
Détailler le poivron en lanières.
Cuire pendant 20 minutes à la vapeur.
Mixer puis ajouter l’huile d’olive et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe.
Dresser l’assiette en nappant les joues de lotte avec la sauce poivron.
Accompagner d’un risotto par exemple.
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