Sauce satsivi

Un peu d’histoire : la sauce satsivi

« C’est l’un des plats de prédilection des Géorgiens. Une dinde ou un poulet grillé ou cuit à l’eau à la sauce épicée à la noix. Le bouillon de volaille est bien agrémenté de safran, de vinaigre du vin, d’oignons et des noix bien concassées. Ce plat est servi froid. SATSIVI signifie « froid » en géorgien. Il est aussi est un des plus caractéristiques de table de la Noel. »

Source : http://saveursdelageorgie.free.fr/plats.html

Une recette inspirée de Elle à table.

Ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 200 g de noix décortiquées
• 2 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 3 brins de coriandre
• 1 bonne pincée de safran
• 1 cuillère à café de paprika paprika
• Sel
• Poivre
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de vin blanc
• 30 cl de bouillon de poulet

La recette

Mixer les noix, l’ail, l’échalote et les herbes.

Ajouter peu à peu le vin blanc, le jaune d’oeuf, les épices et le bouillon très chaud.

Réchauffer la sauce au bain-marie car elle ne doit pas bouillir.

La sauce accompagne le veau, le poulet et le poisson.

Bon appétit !