Un peu d’histoire : le pampushky
« L’histoire raconte que la fabrication de Pampushky renvoie à la cuisine allemande. Ces petits pains ont probablement été créés par les colons allemands en Ukraine au 19e siècle. Il est devenu ce qu’il est aujourd’hui un plat traditionnel ukrainien. »
Source : https://www.fatdough.sg/post/pampushky
La recette vient du site : https://plumeetprose.wordpress.com/2020/08/24/pain-a-lail-ukrainien/
Ingrédients, pour 8 personnes
- 225 ml d’eau chaude,
- 400g de farine,
- 8g de levure active sèche,
- 1 cuillère-à-café de sucre,
- 2 cuillères-à-soupe d’huile,
- 1 cuillère-à-café de sel.
- 1 jaune d’œuf
- 4 à 5 gousses d’ail
- Persil émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile
La recette
On peut préparer la pâte au robot pâtissier.
Dans un saladier mélanger l’eau, le sucre et la levure. Laisser mousser pendant 10 minutes.
Ajouter 100g de farine puis, fouetter. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter les 300g de farine restante, l’huile et le sel puis, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Pétrir légèrement jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante.
Bouler la pâte et la déposer dans un saladier. Couvrir d’un film alimentaire et d’un linge propre puis, la laisser reposer 2h. J’ai enfourné le saladier à 30°C pendant les 2 heures de repos.
Dégazer la pâte puis, la déposer sur votre billot fleuré. Ramener les bords vers le milieu puis, la bouler avant de la diviser en 8 pâtons égaux. Les bouler.
Huiler généreusement un plat puis, déposer les pâtons préalablement huilés. Couvrir et laisser reposer 1h.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une tasse, battre le jaune d’oeuf puis, à l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner chaque boule de pâte.
Enfournez 20 à 25 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dès la sortie du four, les badigeonner du mélange d’huile, d’ail pressé et de persil ciselé.
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