Un peu d’histoire : le cumin
« Le cumin fut déjà réputé pour ses vertus à 3000-4000 ans av. JC en Syrie. On a aussi trouvé des graines de cumin dans les tombeaux des phara ons, elle est donc cultivée depuis des temps très anciens. La Bible nous dit qu’on en mettait dans le pain et la soupe. Les graines ont également été longtemps une monnaie d’échange, dont les paysans s’acquittaient de la dîme.
Dans l’empire romain cette épice fut utilisée, comme plante aromatique et médicinale et on faisait une pâte où le pain fut badigeonné. En Europe, le cumin était cultivé jusqu’au moyen-âge à des fins médicinales et thérapeutiques et on se servait du cumin pour relever les potages, les plats de volaille ou de poisson, ces plats étant alors appelés « cominée ». »
Ingrédients
- 2 filet de rascasse
- 3 carottes
- 1 filet d’huile
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- Quelques feuilles de coriandre
La recette
La rascasse
Enlever la peau des filets si cela n’a pas été fait par le poissonnier.
Couper les filets en morceaux.
Les carottes
Eplucher les carottes et les détailler en dés.
Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 20 minutes.
Cuisson de la rascasse et sa sauce
Verser le filet d’huile dans une cocotte et faire chauffer.
Faire rissoler les morceaux de rascasse pendant 2 minutes de chaque côté.
Ajouter les épices, remuer et verser un peu d’eau.
Ajouter les carottes et faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes.
Dressage
Dresser les assiettes.
Bon appétit !
N.B. Vous pouvez servir des graines de couscous pour en faire un plat complet.
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