Voici la recette du Rôti de lotte au lard et au beurre de thym.

English version, just scroll away !

Un peu d’histoire : le thym 🌿

« Originaire de l’Europe Méridionale, le thym permettait d’embaumer les défunts Égyptiens et Étrusques. D’ailleurs, à cette époque, « thymus » voulait dire « parfumer ».

Une légende raconte qu’au cours de la Guerre de Troie, les larmes de la belle Hélène a permis la naissance de cet aromate. Utilisé alors en produits cosmétiques par les Romains, les Grecs quant à eux le brûlaient devant l’autel de leurs Dieux et devant les riches habitations. Plus curieux encore, les Romains en remplissez leurs couches le soir.

Lors des croisades, les femmes brodaient à leurs hommes chevaliers des abeilles en thym pour leur donner courage.

Ce condiment, placé sous l’oreiller, favoriserait la venue du sommeil

De nos jours, près de 300 variétés de thym sont répertoriées. Appelé aussi « farigoule » par les français du sud, cet aromate a des vertus médicinales et culinaires remarquables. »

Source : http://www.certiferme.com/jardin/fiche-thym-81.html#:~:text=Originaire%20de%20l’Europe%20M%C3%A9ridionale,la%20naissance%20de%20cet%20aromate

Ingrédients pour la recette du rôti de lotte au lard et beurre de thym 🐟🥓

• 1 queue de lotte de 1 kg sans la peau
• 12 fines tranches de lard fumé
• 80 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 brindilles de thym
• Sel, Poivre

La recette du rôti de lotte au lard et beurre de thym

Beurre de thym

Sortir le beurre 30 minutes avant l’utilisation pour qu’il ramollisse.

Effeuiller deux brindilles de thym.

Travailler le beurre dans un saladier jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade.

Incorporer le thym.

Mélanger, saler, poivrer.

Rouler le beurre dans du film alimentaire.

Placer au frais.

La lotte

Effeuiller les deux brindilles de thym restantes.

Tailler la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur.

Enlever l’arrête centrale.

Placer les deux filets de poisson dans un plat creux.

Arroser d’huile d’olive et parsemer de thym.

Saler, poivrer.

Laisser mariner une heure au frais (retourner les filets au bout de 30 minutes).

Préchauffer le four à 210°.

Enlever le beurre de thym du film alimentaire et le couper en rondelles.

Retirer la lotte de la marinade, l’égoutter.

Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets, des rondelles de beurre de thym.

Couvrir de tranches de lard et ficeler.

Placer dans un plat et enfourner pour 20 minutes.

Arroser régulièrement.

Au sortir du four, laisser reposer 5 minutes et découper en tranches épaisses.

Bon appétit !

N.B.

✨ On peut présenter les morceaux de lotte lardés sous cette forme. Il suffit juste d’enduire de beurre de thym les tranches de lard avant de les enrouler autour des morceaux de lotte.

ENGLISH VERSION

A Touch of History: Thyme 🌿

Thyme, native to Southern Europe, has been treasured for thousands of years. The Egyptians and Etruscans used it to embalm their dead, while in ancient times “thymus” meant “to perfume.”

Legend has it that during the Trojan War, the tears of the beautiful Helen gave birth to this aromatic herb. The Greeks burned it before the altars of their gods and in front of grand houses, while the Romans found curious uses for it — from cosmetics to even sprinkling it in their bedding at night.

In the Middle Ages and during the Crusades, thyme was believed to symbolize courage. Women would embroider sprigs of thyme with bees on the garments of their knightly husbands, wishing them bravery and protection. Another belief held that placing thyme under one’s pillow would invite restful sleep.

Today, with nearly 300 varieties recorded, thyme remains one of the Mediterranean’s most beloved herbs, prized both for its culinary versatility and its medicinal properties. In Southern France, it is affectionately called “farigoule.”

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Recipe: Monkfish Roast with Bacon and Thyme Butter 🐟🥓

A refined yet comforting dish, this monkfish roast brings together the earthy aroma of thyme with the smokiness of bacon — a perfect centerpiece for a festive table.

Ingredients

• 1 monkfish tail (1 kg), skinned
• 12 thin slices smoked bacon
• 80 g butter
• 3 tablespoons olive oil
• 4 sprigs thyme
• Salt & pepper

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1 – Thyme Butter

1. Remove butter from the fridge 30 minutes before use to soften.
2. Strip the leaves from 2 thyme sprigs.
3. Work the butter in a bowl until creamy.
4. Mix in the thyme, salt, and pepper.
5. Shape into a log with plastic wrap and chill.

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2 – Preparing the Monkfish

1. Strip the leaves from the remaining 2 thyme sprigs.
2. Cut the monkfish lengthwise into 2 fillets and remove the central bone.
3. Place in a shallow dish, drizzle with olive oil, sprinkle with thyme, season with salt and pepper.
4. Marinate for 1 hour in the fridge (turn after 30 minutes).

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3 – Assembling & Cooking

1. Preheat oven to 210°C (410°F).
2. Slice the thyme butter into rounds.
3. Drain the monkfish fillets, pat dry, then reassemble the tail with thyme butter slices between them.
4. Wrap with bacon slices and tie securely with kitchen string.
5. Place in a baking dish and roast for 20 minutes, basting regularly.
6. Let rest 5 minutes before cutting into thick slices.

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✨ Chef’s Tip: You can also prepare smaller wrapped portions. Spread thyme butter directly on bacon slices before rolling them around monkfish pieces for an elegant appetizer version.

🍷 Wine Pairing: This dish pairs beautifully with a chilled glass of white Burgundy or a Provençal rosé.

Bon appétit!