Pudim de leite (Cap Vert)

🍮 Pudim de leite : la douceur ensoleillée du Cap-Vert

Parfum de caramel, texture soyeuse, et goût de souvenir : le pudim de leite, ou flan au lait, est bien plus qu’un simple dessert au Cap-Vert. Il est un classique des grandes tablées, un rituel sucré transmis de génération en génération.

Héritage de la colonisation portugaise, ce flan crémeux est né dans les cuisines des monastères ibériques, avant de voyager à travers l’Atlantique pour s’enraciner dans les îles cap-verdiennes 🌊. Là-bas, il a été adopté, adapté, et transformé en un dessert incontournable des repas de fête — anniversaires, mariages, baptêmes ou simples dimanches en famille.

Le secret de ce succès ? Une recette simple — lait, œufs, sucre et caramel — mais un savoir-faire précis : réussir le caramel doré sans le brûler, obtenir une cuisson douce au bain-marie, et atteindre la texture parfaite, ni trop ferme, ni trop coulante 😋.

Dans certaines familles, on y ajoute une touche locale : un peu de lait de coco pour une note exotique, ou même du fromage pour une version plus audacieuse, le pudim de queijo 🧀. Mais qu’il soit classique ou revisité, le pudim est toujours fait avec amour, souvent par « la main experte » de la maison.

Autour d’une grande table ou servi en parts individuelles, ce flan doré évoque la générosité, la chaleur, et le soleil du Cap-Vert. Un dessert qui réconforte, rassemble, et fait rayonner la mémoire d’un peuple à chaque bouchée.

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
• 400 ml de lait écrémé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou crème liquide entière) — optionnel pour plus de richesse
• 1 cuillère à soupe de poudre de vanille
• 100 g de sucre (pour le caramel)
• 50 g d’eau

Préparation du Pudim de leite

Préparer le caramel :
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Le verser rapidement dans un moule à flan ou des ramequins, en inclinant pour bien couvrir le fond.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer l’appareil à flan :
Dans un saladier, battre les œufs.

Ajouter le lait concentré sucré, le lait écrémé, la crème fraîche et la vanille.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange dans le moule caramélisé.

Cuisson au bain-marie :
Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie) . Cela évitera que le flan ne sèche ou brûle.

Enfourner pour environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le flan soit pris.

Vérifier avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre).

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais plusieurs heures avant de démouler.

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