Mansaf (Jordanie)

Voici la recette du mansaf.

Un peu d’histoire : le mansaf

Le Mansaf est un plat traditionnel très populaire dans la cuisine jordano-palestinienne et plus largement dans la région du Levant. Voici un aperçu de son histoire et de sa signification culturelle :

Origines et Histoire

• Origines Bédouines : Le Mansaf est souvent associé aux Bédouins, les nomades du désert. Il était traditionnellement préparé pour les grandes occasions, comme les mariages, les naissances, et les réunions tribales.
• Signification Culturelle : Le plat est considéré comme un symbole d’hospitalité et de générosité. Il est souvent servi aux invités comme un geste de respect et d’honneur.
• Évolution : Au fil du temps, le Mansaf est devenu un plat national en Jordanie et est également populaire en Palestine, en Syrie, et dans d’autres pays arabes.

Ingrédients pour le mansaf (2 personnes)

Viande

• 30 g de beurre
• 500 g de selle d’agneau
• 1 oignon
• 5 graines de cardamome
• 1 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 2 L d’eau (pour préparer le bouillon)

Sauce

• 2 yaourts nature
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 120 mL de bouillon de volaille

Riz

• 150 g de riz
• Bouillon de volaille

Dressage

• 3 cuillères à soupe d’amandes éffilées
• 2 cuillères à soupe de pignons

La recette du mansaf

Le bouillon

Porter à ébullition l’eau.

Ajouter les cubes de volaille.

Lorsque les cubes se sont dissouts dans l’eau, réserver.

La viande

Dégraisser la viande si besoin.

Découper la selle d’agneau en petits cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre.

Saisir la viande dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit colorée sur toutes les faces.

Réserver l’agneau.

Eplucher et couper l’oignon en lanières.

Couper les graines de cardamone en 2.

Faire revenir pendant quelques minutes l’oignon, les graines de cardamone, la feuille de laurier et la cannelle.

Ajouter la viande, recouvrir de bouillon.

Couvrir et cuire pendant 30 minutes.

Après ce temps, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

La sauce

Faire chauffer les yaourts dans une petite casserole.

Diluer la maïzena avec un peu d’eau dans un verre.

Ajouter ce liquide dans la casserole.

Saler et poivrer.

Verser le mélange et une demi-tasse du bouillon restant dans la poêle où se trouve l’agneau.

Porter à ébullition et baisser le feu.

Laisser mijoter 15 minutes et remuer de temps en temps.

Le riz

Faire cuire le riz dans le reste de bouillon.

La décoration

Faire dorer à sec les amandes effilées et les pignons de pin.

Le montage du plat

Déposer le riz dans une assiette, creuser un trou, ajouter la viande et la sauce.

Décorer avec les pignons de pin et les amandes.

Bon appétit !

N.B.

La recette provient de ce site : https://juontheroad.com/recette-du-monde-mansaf-jordanien/