Confiture de lait à la rapadura

Voici la recette de la confiture de lait à la rapadura, un sucre de canne non raffiné.

Un peu d’histoire : la rapadura

« Tout d’abord, le rapadura est comme le muscovado, un sucre complet issu de la canne à sucre.

Appelé aussi sucre panela, raspadura ou encore chancaca selon les pays, il est produit artisanalement en Amérique latine, et plus particulièrement au Brésil et au Paraguay.

Le rapadura est reconnaissable avec sa couleur brune, sa texture humide et sa saveur riche et complexe aux notes de réglisse. Obtenu à partir du jus extrait de la canne à sucre par évaporation et concentration, il ne subit aucune transformation ni raffinage lors de sa production. Sa valeur nutritionnelle est donc plus intéressante que celle d’une sucre blanc classique.

Rapadura et muscovado, quelles différences ?

Ces deux sucres complets non raffinés sont assez similaires il est vrai mais ils diffèrent pourtant sur certains points.

Tout d’abord, leur provenance est différente puisque le muscovado est produit essentiellement à l’Île Maurice et aux Philippines et non pas en Amérique latine comme le rapadura. Le muscovado a également un pouvoir sucrant et un goût plus caramélisé que son cousin le rapadura. Une autre différence réside dans le mode de fabrication puisque le rapadura est produit à partir de jus de canne séchée le plus souvent à l’air libre tandis que le muscovado est chauffé.

Les avantages nutritionnels du rapadura

Parce qu’il n’a pas été raffiné, le sucre rapadura conserve les nutriments, sels minéraux et vitamines présents naturellement dans la canne à sucre.

Son pouvoir sucrant étant supérieur au sucre blanc, on en met moins dans nos pâtisseries (20 à 30% par rapport à la quantité normale) mais cela reste un sucre, il est donc à consommer avec modération.

Acheter et conserver le sucre rapadura

Vous trouverez du sucre rapadura en vente dans les magasins bio et les épiceries spécialisées, sous forme de petits blocs, en morceaux ou en poudre.

Le sucre rapadura se conserve dans un endroit sec à l’abri de la lumière, de préférence dans un récipient hermétique pour le protéger de l’humidité et prévenir la formation de grumeaux. »

Source : https://chefsimon.com/articles/produits-le-rapadura