Voici la recette de la glace à la mangue au citron vert.
Un peu d’histoire : la mangue
« Tout d’abord, la mangue est originaire des forêts de l’Inde, pays où le manguier pousse encore à l’état sauvage. Cet arbre au feuillage persistant et à la fructification généreuse est vénéré par les Hindous. Ainsi, c’est son ombrage que le Bouddha choisit pour méditer des journées entières sur la destinée de l’Homme.
Ensuite, cultivé depuis plus de 4 000 ans, le manguier s’est rapidement diffusé dans le monde entier : dès le XVIe siècle, les Arabes l’introduisent en Afrique, et les Portugais l’implantent en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Aujourd’hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux du globe. Ainsi, on en connaît plusieurs centaines d’espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.
Ainsi, connue depuis longtemps au Royaume-Uni à travers des plats d’inspiration indienne, la mangue n’apparaît que tardivement sur les tables françaises, où elle reste longtemps cantonnée aux repas de fêtes. Aussi, rare et chère, la mangue était encore considérée comme un produit de luxe dans les années 1970.
Auparavant, la mangue n’était utilisée qu’en dessert. Arrivée voici 25 ans avec la vague de la « nouvelle cuisine », le fruit est entré dans des préparations salées. Pour terminer, il s’accommode désormais aussi bien à la chinoise, au wok ou compotée dans les chutneys. »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 mangue
- 1 blanc d’oeuf
- 100 g de sucre glace
- Zeste d’un citron vert
La recette de la glace à la mangue au citron vert
Verser le sucre dans le bol du Thermomix.
Le pulvériser en sucre glace 10 secondes, vitesse 10.
Racler les parois du bol avec la spatule.
Mettre les morceaux de mangue et le zeste de citron vert dans le bol du Thermomix avec le sucre glace.
Fermer le couvercle.
Enlever le gobelet doseur et insérez la spatule à la place.
Turbinez 1 minute, vitesse 5, en remuant avec la spatule pour bien rabattre les morceaux de fruit sur les lames du Thermomix.
Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter l’œuf.
Turbiner de nouveau 30 secondes, vitesse 5.
Insérer le fouet et fouettez 40 secondes, vitesse 4 pour donner au sorbet la texture aérienne d’une glace à l’italienne.
C’est prêt !
Bon appétit !
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