Voici la recette du poulet satsivi. Un plat géorgien.
Un peu d’histoire : la sauce satsivi
« C’est l’un des plats de prédilection des Géorgiens. Une dinde ou un poulet grillé ou cuit à l’eau à la sauce épicée à la noix. Le bouillon de volaille est bien agrémenté de safran, de vinaigre du vin, d’oignons et des noix bien concassées. Ce plat est servi froid. SATSIVI signifie « froid » en géorgien. Il est aussi est un des plus caractéristiques de table de la Noel. »
Source : http://saveursdelageorgie.free.fr/plats.html
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 filets de poulet
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 200 g de noix décortiquées
- 2 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 3 brins de coriandre
- 1 bonne pincée de safran
- 1 cuillère à café de paprika paprika
- Sel
- Poivre
- 1 jaune d’oeuf
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de poulet
La recette du poulet satsivi
Mixer les noix, l’ail, l’échalote et les herbes.
Ajouter peu à peu le vin blanc, le jaune d’oeuf, les épices et le bouillon très chaud.
Réchauffer la sauce au bain-marie car elle ne doit pas bouillir.
Cuire les filet de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 10 minutes de chaque côté.
Bon appétit !
N.B. La recette se déguste froide mais je l’ai préférée en version chaude avec du riz en accompagnement.