« La focaccia est un de ces pains italiens qui se sont fait connaître dans le monde entier. Appelée aussi « pain plat de campagne italien », pizza rustica ou pizza genovese, c’est un grand pain plat, légèrement soufflé quand il est frais et marqué sur tout le surface de petites indentations. Il peut être rond, carré ou vaguement rectangulaire; sa forme n’a pas d’importance particulière. C’est le pain de four italien originel, fait avec des restes de pâte et cuit à très haute température, avant que le four ait suffisamment refroidi pour recevoir la fournée familiale. […] La focaccia est un pain très polyvalent. Elle contient de l’huile d’olive, incorporée directement à la pâte et on peut la saupoudrer indifféremment de fros sel, d’herbes aromatiques, d’oignons, de jambon ou de fromage. La focaccetta est une petite focaccia saupoudrée de sel et d’oignons. »
Source : Tous les pains du monde, Christine Ingram & Jennie Shapter, Edition Maxi-Livres pour la version française, 2003
Ingrédients
- 500 g de farine blanche
- 325 à 330 ml d’eau tiède
- 45 ml d’huile d’olive
- 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure boulangère sèche
- 10 g de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la garniture
- 60 ml d’huile d’olive
- des tomates cerise
- du romarin
Commerçants
Tomates cerise : Au cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61
La recette
Préchauffer le four à 30°.
Délayer la levure dans un petit peu d’eau avec le sucre. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Mélanger. Former une fontaine au centre.
Verser la levure. Mélanger. Ajouter l’eau restante et l’huile d’olive. Former une boule tendre.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Placer la pâte dans un récipient, recouvrir d’un torchon propre et enfourner pour 2 heures.
Au bout des 2 heures, huiler un plat assez grand.
Laver les tomates cerise et les branches de romarin. Réserver.
Déposer la boule de pâte dans le plat huilé et l’aplatir sur toute la surface du plat.
Enfoncer les doigts sur toute la surface de la pâte pour former des alvéoles.
Badigeonner d’huile d’olive.
Parsemer les tomates cerise et les branches de romarin sur la pâte.
Laisser reposer encore 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Déguster 🙂
Pour le coup de main, la vidéo « How to make focaccia » I Jamie & Gennaro – Chaîne de Jamie Oliver :
Passeport pour la cuisine 
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