Un peu d’histoire :
« La Charlotte est d’origine anglaise. On l’a nommée ainsi au début du XIX° siècle, en hommage à la reine Charlotte, épouse du roi George III. C’était un entremets préparé dans un moule tapissé de pain de mie beurré ou de brioche, puis rempli de compote de pommes ou de prunes. Antonin Carême l’a goûtée lorsqu’il a travaillé pour le roi d’Angleterre, puis l’a rapportée en France sous le nom de « charlotte à la parisienne » et en a fait le dessert que nous connaissons aujourd’hui. »
Source :
La recette vient de la chaîne Youtube Justincooking
Voici le lien de la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=CI1wm0QcNj8
J’ai gardé les mêmes proportions pour les ingrédients bien que le moule que j’ai utilisé soit plus petit (20 cm de diamètre, 4 cm de hauteur). J’ai rempli des verres avec la mousse à la fraise qu’il restait.
Ingrédients
Les biscuits à la cuillère :
- 6 œufs 150g de sucre (100g + 50g)
- 95g de farine
- 55g de fécule de pomme de terre
- Colorant alimentaire rouge
Le sirop à la vanille pour imbiber les biscuits :
- 100ml d’eau
- 70g de sucre
- 1 gousse de vanille 1 c. à c. d’arôme vanille
La mousse à la fraise :
- 600g de purée de fraises
- 480g de crème liquide entière (35%)
- 120g de mascarpone
- 60g de sucre
- 7 feuilles de gélatine (14g)
- 300g de fraises pour le montage
Décoration : tranches de fraises
Préparation
Placer le fouet, le bol du robot et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes avant de monter la chantilly.
Le sirop à la vanille
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, les graines de la gousse de vanille et la gousse ainsi que l’arôme, porter à ébullition. Puis retirer du feu, laisser tiédir et retirer la gousse, le sirop est prêt.
Les biscuits à la cuillère
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Ajouter les 100 g de sucre aux jaunes d’oeufs et blanchir à l’aide d’un batteur électrique. Réserver.
Fouetter les blancs en neige.
Ajouter les 50 g de sucre pour serrer les blancs.
Ajouter un tiers des blancs montés à la préparation des jaunes d’oeufs ainsi que quelques gouttes de colorant et mélanger avec la maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Réserver le reste des blancs de côté.
Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre sur la préparation colorée.
Mélanger pour les incorporer délicatement.
Incorporer à l’aide de la maryse le reste des blancs d’oeufs.
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse.
Pocher les biscuits à la cuillère de 6 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pocher 2 disques de biscuits à la cuillère de 20 cm.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Laisser totalement refroidir les biscuits.
Chemiser les bords des moules avec les biscuits à la cuillère.
Après avoir découpé un disque à dimension, le placer au fond du moule.
Imbiber le fond de biscuit avec le sirop à la vanille.
La mousse à la fraise
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la réhydrater.
Verser un tiers de la purée de fraises dans une casserole.
Ajouter le sucre et mélanger.
Faire chauffer.
Retirer la casserole du feu puis ajouter la gélatine bien égouttée.
Bien mélanger.
Ajouter le reste de la purée de fraises et mélanger à nouveau.
Laisser refroidir totalement le mélange.
Dans le bol du robot, verser la crème liquide et le mascarpone.
Monter le tout en chantilly.
Ajouter la purée de fraises refroidie en plusieurs fois.
Réserver la mousse aux fraises au réfrigérateur.
Equeuter et couper les fraises en petits dés.
Le montage de la charlotte
Verser une partie de la mousse de fraises sur le biscuit et on répartit bien à l’aide d’une cuillère à soupe.
Déposer une couche de fraises coupées en dés sur la mousse.
Les enfoncer légèrement.
Recouvrir à nouveau avec de la mousse.
Réserver 20 minutes au congélateur.
Découper le second biscuit à dimension et le déposer sur la mousse.
L’imbiber de sirop à la vanille.
Déposer de nouveau de la mousse à la fraise sur le biscuit.
Une nouvelle couche de fraises coupées en dés.
Recouvrir avec le reste de la mousse.
Réserver la charlotte une nuit au réfrigérateur.
La décoration
Couper le restant des fraises en tranches.
Disposer les tranches de fraises en quinconce sur la charlotte en commençant par le bord extérieur.
Chauffer la confiture de fraises.
Napper les fruits avec de la confiture de fraises.
Démouler la charlotte.
Bon appétit !❤️
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