Eton mess

Un peu d’histoire

A l’origine de cette appellation, il y a plusieurs légendes.

Certains auteurs disent que ce dessert serait né dans les années 1920 lors du pique-nique annuel de l’Eton College : un labrador aurait sauté sur le panier pique-nique d’une famille du gratin londonien pendant un match de cricket. Le labrador aurait, de ce fait, écrabouillé la meringue, les fraises et la crème. Flegme britannique oblige, loin de s’en offusquer ou faisant mine, les propriétaires de ce dessert se sont exclamés, stoïques et dignes : “It’s absolutely delicious! These strawberries are delicious! Wonderful!”. (“C’est absolument délicieux ! Ces fraises sont délicieuses ! Merveilleux !”)

Une autre légende raconte que, au début des années 1920, une famille anglaise était en chemin pour rendre visite à son fils, étudiant à Eton College. Parmi les provisions qu’on apportait à cet étudiant en pension, il y avait une pavlova qui, pendant le voyage, n’a pas très bien tenu et s’est effondrée pour devenir au final un mélange chaotique de meringue, crème chantilly et fruits rouges. Rappelons que la pavlova est ce célèbre dessert emblématique de Nouvelle-Zélande nommé après la ballerine russe Anna Pavlova, et composé de meringue et garni de fruits frais, les mêmes ingrédients que l’Eton mess.

Ce n’est que lors du match annuel de cricket de 1930 que l’Eton mess devint le dessert emblématique de l’évènement, servi en fin du déjeuner traditionnel qui précède le match. »

Source : https://www.196flavors.com/fr/royaume-uni-eton-mess/

Ingrédients, pour 2 personnes

• 25 cl de crème fleurette
• 2 cuillères à café de sucre glace
• 1 meringue
• des fraises
• des framboises

Commerçants

Meringue : Aux Saveurs Fertoises, La Ferté-Fresnel, 61

Crème liquide, fraises & framboises : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61

La recette

Mettre le bol, le fouet et la crème liquide 15 minutes au réfrigérateur.

Monter la chantilly au batteur électrique ou au robot pâtissier jusqu’à ce que la chantilly soit bien épaisse.

Ajouter le sucre glace, mélanger et réserver au frais.

Laver les fraises et les framboises.

Couper les fraises en morceaux. Réserver au frais.

Au moment de servir, dresser l’Eton Mess :

Concasser la meringue dans un saladier.

Dans des coupelles individuelles, ou un verre, déposer en désordre la meringue, la chantilly, les fruits.

Servir sans attendre.

Bon appétit !

N.B.

Choisir une crème fleurette entière (30% de matière grasse minimum).

Monter la chantilly au plus près de son utilisation. Réserver dans un récipient filmé au réfrigérateur.