Voici la recette du turbot au beurre d’aneth.
Histoire : le turbot
« Tout d’abord, la première description de l’espèce Scophthalmus maximus a été donnée en 1758. À cette époque, Carl von Linné, naturaliste suédois, l’a d’abord classé dans le genre Pleuronectes.
Ensuite, en Europe, le turbot se fait connaître à partir du XIXe siècle. Durant cette période, le chef français Auguste Escoffier invita la reine Victoria lors de son passage à Londres. Ce dernier avait prévu de présenter des soles à la normande comme plats principaux. Toutefois, les spécimens disponibles ce jour-là étaient exceptionnellement petits. Par conséquent, des turbots de plus grande taille les remplacèrent. Ainsi, la reine fut tellement impressionnée par cette nouvelle recette, à tel point qu’Escoffier décida de la baptiser « sole à la reine » en son honneur.
En 1977, l’écrivain allemand Günter Grass s’est inspiré de cet animal marin pour écrire son livre intitulé Le Turbot.
Ainsi, la zone de distribution de ce poisson plat va de l’Europe (Islande et Norvège) en Afrique du Nord (Maroc). Il se retrouve à la fois dans la mer Méditerranée et la mer Noire, et jusque dans la zone maritime de la Nouvelle-Zélande. À partir de 1980, l’Europe est devenue un grand éleveur et producteur de turbots. En 2005, sa production a atteint une moyenne de 5 000 tonnes. »
Source : https://www.france-mineraux.fr/nutrition/aliments/turbot/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 filets de turbot
- 50 g de beurre pommade
- Une dizaine de brins d’aneth
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 60 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Turbot
Laver les brins d’aneth et les essuyer à l’aide d’un sopalin.
Effeuiller puis émincer l’aneth.
Les mélanger au beurre pommade.
Faire cuire à la vapeur les filets de turbot pendant 8 minutes.
Mettre l’huile d’olive dans une poêle.
Transvaser les filets dans la poêle et mettre le beurre pommade à l’aneth sur les filets.
Poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Saler, poivrer.
Risotto
Eplucher la carotte et la détailler en petits morceaux.
Laver le blanc de poireau et l’émincer.
Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Réserver
Faire revenir le riz dans l’huile d’olive pendant une à deux minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à presque évaporation.
Ajouter une louche de bouillon de poulet.
Laisser mijoter sans cesser de remuer jusqu’à évaporation du bouillon de poulet.
Ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
Au bout de 10 minutes, ajouter les légumes.
Au bout de 20 minutes, le risotto est prêt.
Ajouter le parmesan, remuer et servir aussitôt.
Bon appétit !
N.B.
Retrouvez d’autres recettes de turbot sur Passeport pour la cuisine