Mirliton de pommes & myrtilles de joel boilleaut

Mirliton aux pommes & myrtilles

Un peu d’histoire : le mirliton

« L’origine du mot « mirliton » est obscure. Au 18e siècle, un « mirliton » désigne aussi bien une flûte en roseau produisant un son nasillard qu’un couvre-chef porté par les hussards.

En pâtisserie, le « mirliton de Rouen » est cité pour la première fois en 1812 dans l’Almanach des Gourmands de Grimod de La Reynière.

Au 19e siècle, les mirlitons sont répandus en Normandie et à Paris. Dans la région normande, « c’est le gâteau de table » que « certains mangent jusqu’à douze par repas », note le grand pâtissier Pierre Lacam, en 1890. Selon les villes, les recettes varient. »

Source : https://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr/sites/default/files/recettes/mirliton_recette2.pdf

Dans les diverses recettes consultées, le mirliton est élaboré avec une pâte feuilletée. Ce n’est pas le cas ici.

La recette sur le site de « Bon appétit bien sûr » a été un peu modifiée.

Source : http://arnaud.masart.free.fr/bonapetit/bon%20appetit/bonappetitbiensur.france3.fr/recettes8868.html?id_article=1577

Ingrédients

  • 2 pommes
  • 2 poignées de myrtilles
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • Extrait de vanille

Commerçants

Pommes : Au cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61

Myrtilles : Marché de L’Aigle

La recette

Peler les 2 pommes. Les découper en 8 « quartier ». Retirer le cœur et les pépins.

Faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Verser l’extrait de vanille sur les pommes.

Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Les pommes doivent être légèrement colorées. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer l’appareil : Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes, les oeufs, le sucre et la crème. Réserver.

Beurrer un moule à tarte.

Déposer les 8 quartiers de pommes dans le moule à tarte.

Verser l’appareil sur les pommes.

Parsemer les 2 poignées de myrtilles.

Enfourner 25 à 30 minutes.

Réserver le mirliton à température ambiante et le laisser tiédir.

Bon appétit !

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