Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Mirliton de pommes & myrtilles de joel boilleaut
Un peu d’histoire : le mirliton
« L’origine du mot « mirliton » est obscure. Au 18e siècle, un « mirliton » désigne aussi bien une flûte en roseau produisant un son nasillard qu’un couvre-chef porté par les hussards.
En pâtisserie, le « mirliton de Rouen » est cité pour la première fois en 1812 dans l’Almanach des Gourmands de Grimod de La Reynière.
Au 19e siècle, les mirlitons sont répandus en Normandie et à Paris. Dans la région normande, « c’est le gâteau de table » que « certains mangent jusqu’à douze par repas », note le grand pâtissier Pierre Lacam, en 1890. Selon les villes, les recettes varient. »
Source : https://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr/sites/default/files/recettes/mirliton_recette2.pdf
Dans les diverses recettes consultées, le mirliton est élaboré avec une pâte feuilletée. Ce n’est pas le cas ici.
La recette sur le site de « Bon appétit bien sûr » a été un peu modifiée.
Ingrédients
- 2 pommes
- 2 poignées de myrtilles
- 4 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d’amandes
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Extrait de vanille
Commerçants
Pommes : Au cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61
Myrtilles : Marché de L’Aigle
La recette
Peler les 2 pommes. Les découper en 8 « quartier ». Retirer le cœur et les pépins.
Faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Verser l’extrait de vanille sur les pommes.
Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Les pommes doivent être légèrement colorées. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer l’appareil : Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes, les oeufs, le sucre et la crème. Réserver.
Beurrer un moule à tarte.
Déposer les 8 quartiers de pommes dans le moule à tarte.
Verser l’appareil sur les pommes.
Parsemer les 2 poignées de myrtilles.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Réserver le mirliton à température ambiante et le laisser tiédir.
Bon appétit !
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