Le daguet
« Toute une terminologie permet de distinguer le mâle de la femelle au cours des différents âges de leur vie: le mâle de la naissance à 6 mois est un faon, de 6 mois à 1 an, un hère, de 1 an à 2 ans on le nomme daguet et à partir de 2 ans, il devient cerf. «
Source : http://ecologie.nature.free.fr/pages/mammiferes/cerf.htm
Ingrédients
- 1 rôti de daguet
- 1 marinade de gibier
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Producteurs
Daguet : Sylvain & Michèle Lebrun, Fay, 61
La recette
Préparer une marinade. Dans une marmite, déposer le rôti et le faire mariner 24 heures au réfrigérateur. La marinade doit recouvrir la viande.
Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
Égoutter la viande. Saler et poivrer (je ne l’ai pas fait et c’était très bien quand même).
Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte.
Faire dorer toutes les faces du rôti.
Enfourner pour 20 minutes à 200°.
Servir avec une sauce venaison et un écrasé de pommes de terre par exemple.
Passeport pour la cuisine 
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