Daguet sauce venaison

Le daguet

« Toute une terminologie permet de distinguer le mâle de la femelle au cours des différents âges de leur vie: le mâle de la naissance à 6 mois est un faon, de 6 mois à 1 an, un hère, de 1 an à 2 ans on le nomme daguet et à partir de 2 ans, il devient cerf. « 

Source : http://ecologie.nature.free.fr/pages/mammiferes/cerf.htm

Ingrédients

  • 1 rôti de daguet
  • 1 marinade de gibier
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre

Producteurs

Daguet : Sylvain & Michèle Lebrun, Fay, 61

La recette

Préparer une marinade. Dans une marmite, déposer le rôti et le faire mariner 24 heures au réfrigérateur. La marinade doit recouvrir la viande.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°.

Égoutter la viande. Saler et poivrer (je ne l’ai pas fait et c’était très bien quand même).

Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte.

Faire dorer toutes les faces du rôti.

Enfourner pour 20 minutes à 200°.

Servir avec une sauce venaison et un écrasé de pommes de terre par exemple.

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