Un peu d’histoire : le citron
« Le citronnier est vraisemblablement originaire d’Asie, et plus précisément du Cachemire, région aux confins de la Chine et de l’Inde. Arrivé au Moyen-Orient par la Perse, il s’acclimate en Mésopotamie.
Les Hébreux apprennent alors à le cultiver, sans doute durant la captivité de Babylone. Les Grecs anciens ne semblent pas l’avoir intégré à leur alimentation, même s’il joue un rôle dans les festivités accompagnant les noces.
De continent à continent
Les Arabes favorisent l’expansion du « li mûm » (ainsi nommaient-ils le citron) dans tout le bassin méditerranéen dès le Xe siècle, et notamment en Espagne. Là, il devient « limon »… d’où dérivent le mot anglais (lemon) et le terme de « limonade ».
C’est à la fin du XVe siècle que les Espagnols et les Portugais implantent le citronnier en Floride, où il prospère toujours ! »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 400 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 2 cuillères à café de crème de citron confit
- 3 carottes
- 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La recette
Préchauffer le four à 120°C.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Saisir les morceaux d’épaule d’agneau dans la cocotte.
Ajouter les épices et la crème de citron, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Couvrir d’eau.
Fermer la cocotte et l’enfourner pour 2h30.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Servir le ragoût avec de la semoule et les carottes.
Bon appétit !