Voici la recette des pêches au thon.
C’est une recette surprenante au premier abord !
Un peu d’histoire : les pêches au thon
Un mets émancipateur
« Ce mets de choix, plébiscité lors des communions et des fêtes de famille, doit tout à l’essor de l’agro-industrie, à partir des années 1950-1960. L’arrivée des conserves dans les supermarchés rencontre les besoins d’une époque : rapidité, facilité, économie. Les fruits exotiques et saisonniers deviennent disponibles à l’année. Les Belges, friands de sucré-salé, ont alors eu l’idée audacieuse de mixer les conserves de pêches et de thon. Le monstre était né.
Pour Elisabeth Debourse (podcast Salade Tout), les pêches au thon s’inscrivent dans un mouvement pour l’émancipation des femmes : « C’est un plat entièrement à base de produits industriels. C’est rapide à préparer et peut se conserver au frigo, ce qui en fait un repas idéal pour celles qui ne sont déjà plus à l’époque des “ménagères”, mais ont intégré la force de travail à l’extérieur du domicile. »
Concours cuisine
Le scoutisme et ses « concours cuisine » ont achevé de donner à ce plat un retentissement national. Mais qu’on ne s’y trompe pas. Sous leur apparente viscosité, les pêches au thon sont une puissante allégorie. Tout droit sorties des seventies, elles sont l’incarnation de notre Belgique fédérale naissante. Un pied dans la mer du Nord ; l’autre au sud, la mayonnaise en ciment de la nation. « Pour nos voisins français, c’est un plat totalement absurde !, rappelle Elisabeth Debourse. D’abord, parce que cela reste une association bizarre. Il est aussi, avec le temps, devenu un peu kitsch, de par ses couleurs et sa présentation. » À l’image de notre modèle politique.
Tombées en désuétude, les pêches au thon sont aujourd’hui incomprises. « Elles sont à contresens de tout ce que valorise la cuisine contemporaine : des produits frais, de saison, durables et responsables », poursuit la journaliste. En attendant leur retour en grâce dans Top Chef, vous en trouverez d’excellentes à la maison de repos Malibran à Ixelles. »
Ingrédients
- 1 boîte de pêches au sirop
- 1 boîte de thon
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- Huile de tournesol
La recette
Réaliser la mayonnaise en mélangeant au mixer le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile.
Dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec la boîte de thon.
Garnir les moitiés de pêches avec le mélange.
Poivrer.
Bon appétit !
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