Un peu d’histoire : la crème de marrons
« La crème de marrons a été inventée en Ardèche, en 1885, par un industriel qui cherchait à utiliser les brisures de marrons créées lors de la production de marrons glacés. Elle est produite à base de châtaignes fraiches épluchées, cuites et réduites en purée, à laquelle on ajoute sucre, sirop de confisage et vanille. Certaines peuvent contenir des brisures de marron glacé. La quantité de purée de marrons utilisée doit être au minimum de 38 %.
L’Ardèche est le premier département producteur de châtaignes en France, avec la moitié de la récolte nationale, devant l’Aveyron, la Dordogne, la Corrèze, le Lot et la Corse. La châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une AOC depuis 2006 et d’une AOP depuis 2014, pour les fruits des espèces anciennes locales. Il faut dire que le châtaigner est présent en Ardèche depuis toujours et y est cultivé depuis le XIIIe siècle.
Note de la rédaction
« Pourquoi parle-t-on de crème de marrons puisqu’elle est fabriquée à base de châtaignes ? Parce que le châtaignier produit des fruits qui sont appelés « châtaignes » lorsque l’écorce brune contient deux amandes et « marrons » quand il n’y en a qu’une. Comme le marron du châtaignier tient mieux à la cuisson que la châtaigne, c’est lui qu’on utilise. A ne pas confondre avec le fruit du marronnier d’Inde, qui est toxique. » »
Ingrédients
- 300 g de crème de marrons
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 20 g de beurre
La recette
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre.
Ajouter le beurre fondu à la préparation et mélanger.
Incorporer la crème de marrons et mélanger.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Beurrer un moule à manqué.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes.
Bon appétit !
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