Chapelure maison : la recette facile d’Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA

Cette recette intervient juste après l’article présentant le blog d’Isabelle mais … je me suis rendue compte que je n’avais plus d’avance sur les recettes car j’ai épuisé le stock de recettes d’été et … je n’ai pas commencé les recettes d’automne parce qu’il fait trop chaud ! Le blog va être un petit peu en pause, le temps de préparer les Passeport ingrédients d’automne et quelques recettes automnales.

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple mais vraiment pratique : la chapelure maison !

Pour cette réalisation, je suis allée piocher chez Isabelle, du joli blog La cuisine d’ici et d’ISCA. Son idée est toute simple : plutôt que d’acheter de la chapelure toute prête, on peut très facilement la préparer à la maison avec du pain que l’on a sous la main.

Et c’est une excellente façon de ne pas gaspiller le pain rassis !

J’ai particulièrement aimé cette méthode car elle permet d’obtenir une chapelure bien dorée, légère et croustillante, qui pourra ensuite servir dans de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées.

Faire sa chapelure soi-même est vraiment très facile.

C’est également une excellente astuce anti-gaspillage. Un morceau de pain qui commence à rassir au fond de la cuisine peut ainsi être transformé en un ingrédient que l’on utilisera dans de nombreuses préparations.

La chapelure maison permet également de choisir sa texture.

On peut la mixer très finement pour obtenir une chapelure régulière ou conserver quelques morceaux pour avoir une chapelure plus rustique et croustillante.

Et surtout, on peut la personnaliser selon ses envies.

Les ingrédients pour faire de la chapelure maison

La recette d’Isabelle est particulièrement simple.

Il vous faut essentiellement :

• du pain rassis, idéalement du pain de mie ou du pain anglais ;
• éventuellement des biscottes, crackers, gressins ou autres morceaux de pain ;
• et c’est tout !

Isabelle explique également que l’on peut réaliser de la chapelure avec différents produits secs comme des flocons d’avoine, selon l’utilisation souhaitée.

Pour une chapelure destinée aux recettes salées, je privilégie personnellement un pain assez neutre.

Quel pain utiliser pour faire de la chapelure ?

C’est justement ce qui est intéressant avec cette recette : presque tous les pains peuvent convenir.

Vous pouvez utiliser :

• du pain de mie ;
• du pain de campagne ;
• une baguette ;
• du pain légèrement rassis ;
• des biscottes ;
• des crackers ;
• des gressins.

Le pain de mie donne une chapelure particulièrement légère.

Un pain de campagne donnera quant à lui une chapelure plus rustique, avec davantage de caractère.

L’essentiel est surtout que le pain soit bien sec avant d’être réduit en chapelure.

Comment faire de la chapelure maison ?

1. Faire rassir le pain

Si vous utilisez du pain frais, laissez-le sécher tranquillement.

L’objectif est d’obtenir un pain suffisamment sec pour pouvoir être facilement mixé.

Isabelle utilise notamment du pain de mie qu’elle laisse rassir plusieurs jours avant de le trancher.

Vous pouvez également profiter de morceaux de pain déjà rassis que vous auriez conservés.

2. Couper le pain en morceaux

Une fois le pain suffisamment sec, découpez-le en tranches ou en morceaux.

Plus les morceaux sont petits, plus ils seront faciles à mixer.

Si votre pain est particulièrement dur, prenez garde à votre robot ou à votre mixeur : mieux vaut procéder progressivement.

3. Mixer le pain

Placez les morceaux de pain dans le bol d’un mixeur.

Mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Pour une chapelure fine, poursuivez le mixage.

Pour une chapelure plus rustique, arrêtez-vous dès que les morceaux ont atteint la taille souhaitée.

Personnellement, j’aime bien conserver quelques petites irrégularités : cela donne davantage de texture aux préparations.

Pourquoi faut-il faire sécher la chapelure ?

Cette étape est essentielle.

Une fois le pain mixé, la chapelure doit être parfaitement déshydratée afin de pouvoir être conservée correctement.

Isabelle conseille de la faire dorer au four après le mixage. Elle précise également qu’une poêle peut être utilisée si le four est déjà occupé.

Étalez donc la chapelure sur une plaque et faites-la sécher au four.

Surveillez-la régulièrement afin qu’elle dore sans brûler.

Elle doit devenir bien sèche et légèrement dorée.

Peut-on faire de la chapelure à la poêle ?

Oui !

Si votre four est occupé, vous pouvez parfaitement utiliser une poêle.

Déposez la chapelure dans une poêle sèche et faites-la chauffer en la remuant régulièrement.

Cette méthode demande simplement un peu de surveillance pour éviter que la chapelure ne colore trop rapidement.

L’objectif reste le même : obtenir une chapelure bien sèche, croustillante et dorée.

Comment parfumer sa chapelure maison ?

C’est l’un des grands avantages de la chapelure maison : vous pouvez facilement la personnaliser.

Chapelure aux herbes

Ajoutez du persil, du thym, de l’origan ou des herbes de Provence.

Elle sera parfaite pour gratiner du poisson, des légumes ou des préparations à base de viande.

Chapelure au parmesan

Mélangez votre chapelure avec du parmesan fraîchement râpé.

C’est délicieux sur des légumes gratinés, des escalopes ou des pommes de terre.

Chapelure au sésame

Quelques graines de sésame permettent d’apporter une petite touche croquante supplémentaire.

C’est notamment une excellente association pour réaliser des escalopes panées ou des morceaux de poulet croustillants.

Chapelure aux fruits secs

Vous pouvez également ajouter des noix, des noisettes ou des amandes finement concassées.

Cette version est particulièrement intéressante pour apporter du croquant à certaines préparations.

À quoi sert la chapelure maison ?

On pense immédiatement aux escalopes panées, mais la chapelure est beaucoup plus polyvalente qu’on ne l’imagine.

Elle peut servir à :

• paner du poulet ;
• paner du poisson ;
• préparer des nuggets maison ;
• réaliser des croquettes ;
• gratiner des légumes ;
• donner du croustillant à un gratin ;
• préparer des boulettes ;
• réaliser une farce ;
• saupoudrer un plat avant de l’enfourner.

Isabelle l’utilise notamment dans des recettes de poisson, de viande, de légumes et même dans certaines préparations sucrées.

Que faire avec de la chapelure maison ?

Les possibilités sont presque infinies.

Pour paner de la viande

La chapelure maison est parfaite pour préparer des escalopes panées.

Elle permet d’obtenir une enveloppe bien croustillante autour de la viande.

Pour le poisson

Une couche de chapelure sur un filet de poisson, quelques herbes, un filet d’huile d’olive et hop, au four !

C’est une manière très simple de préparer un poisson savoureux.

Pour les légumes

Courgettes, aubergines, chou-fleur, tomates, champignons ou pommes de terre peuvent être agrémentés d’une chapelure croustillante.

Elle apporte immédiatement du contraste à des légumes fondants.

Pour les gratins

Une petite poignée de chapelure sur un gratin permet d’obtenir une surface bien dorée et croustillante.

Vous pouvez la mélanger avec du parmesan pour encore plus de gourmandise.

Pour les boulettes

La chapelure peut également entrer directement dans la préparation des boulettes de viande.

Elle aide à obtenir une texture agréable et permet de lier les différents ingrédients.

Et pour les desserts ?

Oui, la chapelure peut aussi être utilisée dans des préparations sucrées.

C’est une idée particulièrement intéressante lorsque l’on utilise une chapelure réalisée avec des biscuits.

Vous pouvez par exemple mixer :

• des spéculoos ;
• du pain d’épices ;
• des sablés ;
• des biscuits secs.

Vous obtenez ainsi une chapelure sucrée qui peut servir à apporter une petite touche croustillante à un dessert. Cette possibilité fait également partie des idées proposées par Isabelle dans sa recette.

Comment conserver la chapelure maison ?

C’est justement pour cette raison qu’il est important de bien la déshydrater.

Une chapelure contenant encore de l’humidité se conservera beaucoup moins bien.

Une fois parfaitement sèche et refroidie, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la dans un endroit sec.

Vous pouvez également en préparer une bonne quantité lorsque vous avez du pain rassis, puis la garder pour vos prochaines recettes.

Peut-on congeler la chapelure maison ?

Si vous en avez préparé beaucoup, vous pouvez également envisager de la congeler en portions.

C’est particulièrement pratique lorsque vous accumulez régulièrement du pain destiné à être transformé en chapelure.

Vous aurez ainsi toujours de la chapelure maison disponible pour une recette improvisée.

Mon avis sur cette recette de chapelure maison

J’ai beaucoup aimé cette idée d’Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA.

C’est typiquement le genre de recette que l’on devrait tous avoir dans nos carnets : elle est économique, anti-gaspillage, facile et surtout très utile.

Plutôt que de jeter les morceaux de pain qui ont perdu leur fraîcheur, on les transforme en un ingrédient qui pourra servir dans une multitude de recettes.

Et une fois que l’on a goûté à une bonne chapelure maison bien dorée, difficile de revenir aux chapelures industrielles !

Mes conseils pour réussir sa chapelure maison

Utilisez un pain bien sec. C’est la base pour obtenir une chapelure qui se conserve correctement.

Ne mixez pas forcément très finement. Une chapelure légèrement irrégulière apporte davantage de croquant.

Séchez bien la chapelure. C’est indispensable pour obtenir une bonne conservation.

Surveillez la coloration. Une chapelure légèrement dorée est délicieuse, mais elle peut rapidement passer de dorée à brûlée.

Personnalisez-la. Herbes, parmesan, graines ou fruits secs permettent de créer une chapelure différente pour chaque recette.

FAQ – Chapelure maison

Comment faire de la chapelure avec du pain rassis ?

Il suffit de laisser le pain sécher complètement, de le couper en morceaux, puis de le mixer. La chapelure obtenue doit ensuite être séchée au four ou à la poêle afin d’être parfaitement déshydratée.

Quel pain utiliser pour faire de la chapelure ?

Vous pouvez utiliser du pain de mie, de la baguette, du pain de campagne, des biscottes ou encore des crackers. Le résultat dépendra de la texture et du goût recherchés.

Pourquoi faire sécher la chapelure au four ?

Le séchage permet de retirer l’humidité restante et d’obtenir une chapelure croustillante qui pourra être conservée plus longtemps.

Peut-on faire de la chapelure sans four ?

Oui. Vous pouvez faire sécher la chapelure dans une poêle en la remuant régulièrement afin qu’elle ne brûle pas.

Comment conserver la chapelure maison ?

Une fois parfaitement sèche et refroidie, conservez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité.

Que faire avec de la chapelure maison ?

Elle peut servir à paner du poisson ou de la viande, préparer des croquettes ou des boulettes, gratiner des légumes, réaliser des gratins ou encore apporter du croustillant à certaines préparations.

Une recette anti-gaspillage à garder précieusement

Cette chapelure maison n’est pas qu’une simple recette de base.

C’est une excellente astuce pour utiliser du pain rassis et éviter le gaspillage alimentaire. Elle se prépare avec très peu de choses et peut ensuite être utilisée aussi bien pour les recettes du quotidien que pour des plats plus élaborés.

Merci à Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA pour cette bonne idée !

Une recette toute simple, économique et pratique que je suis ravie d’avoir testée.