En escale chez La cuisine d’ici et d’Isca

Pour cette deuxième escale, je vous emmène découvrir le blog d’Isabelle : La cuisine d’ici et d’Isca.

Avec le blog d’Isabelle, on voyage beaucoup. On y trouve des recettes traditionnelles, des spécialités régionales, des plats venus d’ailleurs et des recettes découvertes au fil de ses voyages. Et avec un Italien à la maison, l’Italie occupe forcément une place particulière dans son univers culinaire, même si la cuisine d’Isca nous emmène bien au-delà des frontières italiennes.

J’aime beaucoup cette façon qu’elle a de nous faire découvrir des recettes qui ont souvent une histoire, qu’elles soient liées à une région, à un voyage ou à une tradition familiale. En parcourant son blog, on peut aussi bien s’arrêter en France que partir vers l’Italie ou d’autres horizons, avec toujours cette envie de découvrir et de goûter.

Et puis, il faut aussi parler de sa magnifique vaisselle, qui met particulièrement bien ses recettes en valeur. Chez Isca, on découvre les plats, mais on voyage aussi à travers les assiettes, les plats de service et les jolies mises en scène qui accompagnent ses recettes.

Pour cette escale chez Isca, j’ai choisi ses pâtes aux sardines, une spécialité sicilienne découverte à Palerme. Une recette qui m’a immédiatement donné envie de voyager et qui me semblait parfaite pour commencer cette découverte de son univers.

À première vue, l’association peut sembler toute simple. Pourtant, la liste des ingrédients annonce une recette beaucoup plus intéressante qu’un banal plat de pâtes au poisson.

On retrouve des sardines à l’huile d’olive, du fenouil, de la tomate, des anchois, des raisins secs, des pignons et du safran. Le fenouil apporte une note anisée, les raisins secs une touche sucrée et le safran un parfum délicat. Les sardines donnent évidemment toute leur personnalité au plat.

Cette association sucrée-salée est typique de nombreuses préparations siciliennes et donne à ces pâtes une véritable identité méditerranéenne.

Pâtes aux sardines à la sicilienne : la recette d’ISCA réalisée à la maison

La recette originale d’Isabelle est née d’un souvenir de Palerme. Elle explique y avoir découvert cette spécialité et avoir longtemps souhaité la préparer à son tour. Elle précise également que les bucatini, ces longues pâtes creuses particulièrement adaptées à ce type de sauce, n’étaient pas disponibles au moment de sa réalisation.

J’ai donc réalisé à mon tour ses pâtes aux sardines. Vous pouvez retrouver la recette sur son blog : Pâtes aux sardines

L’une des particularités de cette préparation est que le fenouil est d’abord cuit dans de l’eau salée. Cette eau de cuisson n’est surtout pas jetée. Elle sert ensuite à cuire les pâtes et à obtenir une sauce particulièrement liée.

La préparation

J’ai commencé par préparer le fenouil, en conservant précieusement son eau de cuisson pour cuire les pâtes.

Pendant ce temps, l’oignon est revenu dans l’huile des sardines. Les anchois sont ensuite ajoutés afin de fondre dans la préparation et de renforcer naturellement les saveurs. Il suffit d’appuyer sur les anchois avec une fourchette et de faire de petits mouvements circulaires pour que leur chair se mélange à la sauce.

Le fenouil rejoint ensuite la poêle, puis viennent la sauce tomate, les raisins secs et les sardines. Le safran, préalablement dilué dans un peu d’eau chaude, apporte sa couleur et son parfum caractéristique.

Les pâtes sont cuites très al dente dans l’eau parfumée du fenouil. Elles terminent ensuite leur cuisson directement dans la sauce.

C’est à ce moment que j’ai trouvé la technique particulièrement intéressante : un peu d’eau de cuisson est ajoutée aux pâtes tandis que l’on mélange énergiquement. Cela permet d’obtenir une sauce plus onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes.

Pour terminer, les pignons légèrement grillés, les pluches de fenouil et quelques croûtons à l’ail apportent du croquant et du relief.

Mon avis sur ces pâtes aux sardines

J’ai beaucoup aimé cette recette parce qu’elle sort vraiment de l’ordinaire.

Les sardines en conserve sont souvent cantonnées aux tartines, aux salades ou aux préparations rapides. Ici, elles deviennent l’élément central d’un véritable plat de pâtes aux accents siciliens.

Le fenouil est probablement l’ingrédient qui fait toute la différence. Son parfum anisé s’accorde très bien avec le poisson. Les raisins secs apportent une petite note sucrée qui équilibre l’ensemble.

Les pignons ajoutent quant à eux une texture agréable et les croûtons à l’ail donnent une touche croustillante très gourmande.

J’ai également apprécié le fait que cette recette utilise des ingrédients assez simples tout en donnant un résultat qui a beaucoup de caractère.

Quel type de pâtes utiliser ?

Dans sa recette, Isabelle indique que l’on peut utiliser des bucatini, des spaghetti ou des linguine.

Les bucatini sont particulièrement intéressants avec une sauce généreuse : leur forme de gros spaghetti creux permet de bien retenir la sauce.

Mais inutile de partir à la recherche désespérée de bucatini si vous n’en avez pas dans vos placards. Des spaghetti ou des linguine feront parfaitement l’affaire.

C’est d’ailleurs l’un des petits enseignements que je retiens de cette réalisation : une bonne recette doit aussi pouvoir s’adapter à ce que l’on trouve dans sa cuisine.

Une recette de pâtes facile pour changer des classiques

Si vous cherchez une idée pour changer des traditionnelles pâtes à la bolognaise ou des pâtes à la carbonara, ces pâtes aux sardines à la sicilienne sont une excellente alternative.

Elles permettent également de cuisiner facilement du poisson avec des produits du placard. Les sardines en conserve sont pratiques, économiques et se prêtent particulièrement bien à ce type de préparation.

Et surtout, le résultat ne donne absolument pas l’impression d’un plat improvisé avec une boîte de sardines !

Quelques recettes à découvrir chez Isca

Après cette première escale sicilienne, j’ai eu envie de poursuivre le voyage à travers quelques recettes qui donnent un aperçu de la diversité de son blog. Car chez Isca, on ne voyage pas seulement en Italie !

Chapelure maison : vous ne jetterez plus le pain rassis et obtiendrez une chapelure bien dorée. Parfaite pour les arancini, les croquettes de pommes de terre !

Linguine cacio e pepe con le cozze : une belle recette italienne de pâtes aux moules avec une sauce fromagère qui donne envie de prolonger le voyage.

Zacusca : une spécialité roumaine découverte au fil de ses voyages.

Moka de Gatsby : cette recette a forcément attiré mon attention puisque nous nous sommes retrouvées, chacune sur notre blog, autour du même univers. Isca avait préparé ce moka pour une soirée consacrée à Gatsby le Magnifique, tandis que j’avais de mon côté réalisé des fraises inspirées du film. Un joli petit clin d’œil entre nos deux blogs !

Profiteroles : un grand classique de la pâtisserie française, généreux et gourmand.

Cette escale chez Isca m’aura donc permis de découvrir une cuisine généreuse, voyageuse et pleine de petites histoires. Ces pâtes aux sardines m’ont particulièrement séduite par leur association de saveurs et par cette jolie façon de transformer des ingrédients simples en un plat plein de caractère. Et maintenant que vous avez commencé à explorer son univers, il ne vous reste plus qu’à poursuivre la découverte de ses nombreuses recettes !