Rouleaux de printemps

English version, just scroll away !

Voici la recette des Rouleaux de printemps sans gluten et sans lactose.

L’histoire des rouleaux de printemps 🌱🥢

Les Rouleaux de printemps sont aujourd’hui un plat frais et populaire dans de nombreux pays. Leur origine est liée aux traditions culinaires de l’Asie de l’Est et du Sud-Est, et plus particulièrement à la Chine et au Vietnam.

Une tradition liée au printemps 🌸

En Chine ancienne, les ancêtres des rouleaux de printemps apparaissent pendant la fête célébrant le retour du printemps. Durant la Fête du printemps (le Nouvel An chinois), les habitants mangeaient de fines crêpes garnies de légumes frais de saison 🌱🥬.

Ces préparations symbolisaient la nouvelle récolte et la renaissance de la nature 🌿.

L’évolution vers différentes recettes

Avec le temps, la recette évolue et se diffuse dans plusieurs régions d’Asie. Au Vietnam, une version fraîche apparaît : le Gỏi cuốn. Contrairement aux rouleaux frits, cette version est roulée dans une galette de riz translucide et garnie d’herbes, de légumes, de vermicelles et souvent de crevettes 🍤 ou de porc.

Cette version fraîche devient particulièrement populaire dans la cuisine vietnamienne pour sa légèreté et sa fraîcheur.

La diffusion dans le monde 🌍

Au XXᵉ siècle, avec les migrations asiatiques et l’essor des restaurants asiatiques, les rouleaux de printemps se répandent en Europe et en Amérique du Nord.

Ils deviennent un symbole de cuisine saine et équilibrée 🥗, appréciés pour leurs ingrédients frais et leur préparation rapide.

Ingrédients, pour 8 rouleaux de printemps 🥢🌱

🍚 7 à 8 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
🥬 1 betterave moyenne (pelée et finement râpée)
🥕 1 tasse de carottes (coupées en fines tranches)
🥭 1 mangue mûre (coupée en dés*)
🌿 1 gros bouquet de feuilles de menthe
🌿 1 gros bouquet de coriandre (coupée des tiges)

Sauce à la mangue 🥭✨

🥭 1 mangue
🫚 1 cuillère à café de gingembre
🌿 Quelques brins de coriandre

---

Préparation 👩‍🍳

La sauce 🥣

🔪 Éplucher la mangue 🥭, retirer le noyau et couper le fruit en gros morceaux.

🥄 Les mixer avec le gingembre 🫚 et la coriandre 🌿.

❄️ Réserver jusqu’au service.

---

Les rouleaux de printemps 🌯🥢

🔪 Couper les légumes 🥕🥬🥭 et les réserver pour faciliter le montage.

💧 Porter à ébullition 3 tasses d’eau dans une casserole ou une bouilloire et laisser refroidir légèrement pour la cuisson des feuilles de riz 🍚.

🥣 Verser de l’eau chaude dans un grand plat peu profond (par exemple une poêle 🍳) et plonger une feuille de riz pendant 10 à 20 secondes pour la ramollir.

⚠️ Si vous la laissez tremper trop longtemps ou si l’eau est trop chaude, les feuilles de riz deviendront trop fragiles pour être manipulées.

🪵 Une fois ramollie, transférer la feuille de riz sur une surface propre et légèrement humide (par exemple une planche à découper) et la lisser délicatement en un cercle.

🥕🥭🥬 Ajouter les carottes, la mangue, les betteraves, une bonne poignée de coriandre 🌿 et de menthe 🌱 (et toute autre garniture de votre choix).

↩️ Rabattre la base sur la garniture, puis rouler délicatement une fois et replier le côté pour sceller.

🔄 Répéter l’opération jusqu’à ce que le rouleau soit complètement fermé.

🍽️ Déposer le rouleau sur un plat de service et le couvrir d’un torchon humide pour le conserver frais.

🔁 Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (environ 7 ou 8 rouleaux).

🌶️ Servir avec la sauce 🥭 et du sriracha, si désiré.

😋 Bon appétit !

🚀 Pour aller plus loin

🌏 Découvrez également notre page dédiée à la cuisine asiatique, qui réunit les recettes et traditions gastronomiques d’Asie.

✨Découvrez également toutes nos recettes sans gluten et sans lactose pour cuisiner gourmand tout en respectant vos besoins alimentaires.