Endives à l’ail noir

English version, just scroll away !

Avec cette recette, je participe au jeu Recette Autour d’un Ingredient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. 

Notre marraine  est Vanessa du blog La popote de petit_bohnium a choisi l’ingrédient vedette de ce mois: L’endive.

1. Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec Endives à l’ail noir
2. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée d’endives crémeuses aux champignons
3. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
4. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Tarte rustique aux endives et à la fourme de Montbrison
5. Josette du blog La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l’orange
6. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d’endives au saumon fumé champignons et riz basmati
7. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Salade d’endives aux saveurs du Québec
8. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
9. Rachida du blog Recettes Algériennes et D’Ailleurs avec Poulet aux endives fondantes
10. Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Salade d’endives aux oeufs, Bleu, lardons et noix
11. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? avec Gratin d’Endives à la Fourme de Montbrison
12. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
13. Martine du blog kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l’orange
14. Annick du blog Au gré de mes envies avec Nid de feuilles d’endives et avocat au fromage frais
15. Mauricette du blog Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
16. Amélie du blog Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
18. Alicia du blog Bal des Saveurs avec Salade d’endives, fruits et raclette
19. Céline du blog La Cuisine de Silena avec Salade d’endives aux noix et bleu d’Auvergne
20. Florence du blog Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
21. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là avec Ratatouille boraine
22. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
23. Christine du blog Pause-Nature avec Poêlée d’endives, pomme de terre et tofu
24. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Gratin d’endives déstructuré
25. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
26. Corinette du blog Le blog de Corinette avec Gratin d’endive crème au bleu et aux noix
27. Zika du blog Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l’ail, piment d’Espelette et citron
28. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Crème d’endive et pomme de terre
29. Nessa du blog Baking with Nessa avec Salade d’endives, Vinaigrette à la Poire
30. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec Barquettes d’endive, fromage frais, poire et noix

📖 Un peu d’histoire : l’endive

🌱 Une découverte en Belgique

Tout commence au XIXe siècle, en Belgique, vers les années 1830–1850. À cette époque, on cultive surtout la racine de chicorée pour en faire un substitut de café.

Selon la légende, un jardinier du Jardin botanique de Bruxelles aurait entreposé des racines de chicorée dans une cave sombre, recouvertes de terre. En revenant plus tard, il découvre qu’elles ont produit de jeunes pousses blanches, serrées et tendres : les premières endives !

---

🌿 Le secret de l’obscurité

On comprend rapidement que pour obtenir ces feuilles blanches (et éviter l’amertume), il faut les cultiver à l’abri de la lumière. C’est ce qu’on appelle le “forçage”.

Ce savoir-faire se développe surtout autour de Bruxelles, d’où le nom ancien :
👉 “chicon de Bruxelles”

---

🥗 Diffusion en France

L’endive arrive ensuite en France, notamment dans le nord (Hauts-de-France), où elle devient très populaire.

Aujourd’hui, la France est même l’un des premiers producteurs mondiaux d’endives.

🛒 Ingrédients, pour 2 personnes

🥬 2 endives
🧄 2 cuillères à café de pâte à l’ail noir
🍊 1 orange
🧈 20 g de beurre

---

👩‍🍳 Préparation

💧 Rincer les endives sous l’eau.

🔪 Ôter la partie dure à la base des endives.

✂️ Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.

🍊 Presser l’orange.

🧈 Faire fondre le beurre dans une poêle.

🔥 Ajouter les endives et les faire colorer.

🔄 Les retourner sur l’autre face pour continuer la cuisson.

🥣 Mélanger le jus d’orange et la pâte d’ail noir.

🍳 Déglacer avec le mélange.

⏱️ Laisser réduire pendant 5 minutes.

🍽️ Servir sans attendre en versant le jus d’orange à l’ail noir sur les endives.

😋 Bon appétit !

📖 A bit of history: endive

🌱 A discovery in Belgium

It all began in the 19th century in Belgium, around 1830–1850. At that time, chicory root was mainly grown to make a coffee substitute.

According to legend, a gardener at the Brussels Botanical Garden stored chicory roots in a dark cellar, covered with soil. When he returned later, he discovered they had produced young, white, compact, and tender shoots: the first endives!

🌿 The secret of darkness

It was quickly understood that to obtain these white leaves (and avoid bitterness), they had to be grown away from light. This process is known as “forcing.”

This know-how developed mainly around Brussels, hence the former name:
👉 “Brussels chicory”

🥗 Spread to France

Endive later arrived in France, particularly in the north (Hauts-de-France), where it became very popular.

Today, France is even one of the world’s leading producers of endives.

🛒 Ingredients (serves 2)

🥬 2 endives
🧄 2 teaspoons black garlic paste
🍊 1 orange
🧈 20 g butter

👩‍🍳 Preparation

💧 Rinse the endives under water.

🔪 Remove the hard base of the endives.

✂️ Cut the endives in half lengthwise.

🍊 Squeeze the orange.

🧈 Melt the butter in a pan.

🔥 Add the endives and brown them.

🔄 Turn them over to cook on the other side.

🥣 Mix the orange juice with the black garlic paste.

🍳 Deglaze the pan with the mixture.

⏱️ Let it reduce for 5 minutes.

🍽️ Serve immediately, pouring the orange and black garlic sauce over the endives.

😋 Enjoy!