Marquise au chocolat

Un peu d’histoire : la marquise au chocolat 🍫

La marquise au chocolat est un dessert français classique, riche et onctueux, qui est apparu au cours du XXe siècle. Bien que ses origines exactes soient parfois floues, on peut retracer quelques étapes clés de son histoire 📜.

Origines du nom 📛 :

Le nom « marquise » fait référence à un titre de noblesse 👑, mais il n’est pas directement lié à une marquise en particulier. Il semblerait que ce dessert ait été créé en hommage à la marquise de la famille qui l’a popularisé, ou bien qu’il ait été un dessert de luxe destiné à la haute société, d’où l’association avec l’aristocratie. Le terme « marquise » évoque la sophistication et le raffinement ✨.

La naissance du dessert 🍰 :

La marquise au chocolat serait née en France 🇫🇷 au XXe siècle. Ce dessert est constitué principalement de chocolat 🍫, de beurre 🧈, de jaunes d’œufs 🥚 et de sucre 🍬, monté en mousse et servi généralement bien froid 🧊, parfois dans un moule à gâteau 🍰 ou dans des verrines 🍷.

Il a évolué à partir de recettes plus anciennes de mousses au chocolat ou de pâtisseries à base de chocolat, mais il a trouvé sa forme moderne avec l’introduction du chocolat de qualité, notamment au moment où la consommation de chocolat de luxe s’est démocratisée au début du XXe siècle 🏆.

Influence de la pâtisserie française 🍽️ :

La France, au cœur de l’art de la pâtisserie 👩‍🍳, a joué un rôle clé dans l’évolution de desserts comme la marquise. L’utilisation de chocolat fin, souvent associé à une texture mousseuse ou fondante 🍫, est un hommage à l’expertise des pâtissiers français.

Le dessert a évolué en même temps que la popularité des desserts au chocolat en général, bien que la marquise reste distincte par sa texture légère et crémeuse 🍨, qui se distingue des autres pâtisseries plus structurées comme les ganaches ou les entremets.

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Ingrédients 🍴

Marquise au chocolat

• 200 g de chocolat noir 🍫
• 7 jaunes d’œufs 🥚
• 150 g de sucre 🍬
• 250 g de beurre extra-fin ramolli 🧈
• 50 g de cacao en poudre 🍫
• 30 cl de crème liquide très froide 🧊
• 2 cuil. à soupe de sucre glace ❄️

Crème anglaise 🍮

• 40 cl de lait 🥛
• 10 cl de crème liquide 🍶
• 6 jaunes d’œufs 🥚
• 80 g de sucre 🍬

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Préparation 🥄

1. Rincer un moule à cake sous l’eau froide sans l’essuyer et le tapisser de film plastique 🍽️.
2. Casser le chocolat en morceaux 🍫.
   Le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie, laisser tiédir.
3. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse 🥄.
4. Ajouter le chocolat fondu en remuant, puis le cacao et le beurre mou 🧈.
5. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace tamisé à la fin 🍶❄️.
   La mélanger délicatement à la préparation précédente en soulevant avec une spatule souple.
6. Verser dans le moule et réservez au frais au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures 🕒.

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Préparer la crème anglaise :

1. Faire chauffer le lait et la crème 🥛🍶.
2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez dessus la préparation lait-crème 🥄.
3. Reverser l’ensemble dans la casserole et faire cuire sur feu doux 🔥 jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Laisser refroidir, couvrir et réserver au frais jusqu’au moment de servir 🧊.

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Au dernier moment, démouler la marquise sur un plat 🍽️ et servir avec la crème anglaise 🍮.