Bouchées à la reine

English version, just scroll away !

Les bouchées à la reine sont un plat français du XIXᵉ siècle, composé d’une coquille de pâte feuilletée 🥐 remplie d’une préparation chaude à base de viande ou de volaille et de champignons dans une sauce blanche 🍗🍄.

À l’origine, c’était une manière pratique et élégante d’utiliser les restes de viande 🍖 pour un plat chaud et présentable, souvent servi lors de repas familiaux ou de réceptions 🍽️. La pâte feuilletée permettait de transporter et de présenter la garniture facilement.

Le nom “bouchée à la reine” apparaît au XIXᵉ siècle 👑 : il ne fait référence à aucune reine précise. C’est plutôt un nom marketing culinaire qui visait à donner un air raffiné ✨ à ce plat simple. Avec le temps, la recette s’est standardisée : volaille ou poulet 🍗, champignons 🍄, parfois jambon 🥓, liés dans une sauce béchamel ou velouté 🤍.

Aujourd’hui, c’est un plat classique de la cuisine française, servi chaud, en entrée ou en plat léger 🔥, qui a conservé son côté pratique et élégant 🥂.

🛒 Ingrédients, pour 4 personnes

• 4 bouchées 🥐
• 100 g de poulet 🍗
• 100 g de champignons de Paris 🍄
• 15 cl de lait 🥛
• 1 échalote 🧅
• 2 c. à café de fécule de pommes de terre 🥄
• 1 c. à café de fond de veau 🍖
• 1 noix de beurre 🧈
• 2 c. à soupe de crème allégée 🥛
• Sel 🧂, poivre 🌶️

---

👩‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C 🔥, 10 min à l’avance.
2. Couper le poulet en petits dés 🍗🔪.
3. Émincer les champignons 🍄🔪.
4. Diluer le fond de veau dans le lait 🥛🍖.
5. Dans un bol, mélanger la fécule avec 5 c. à soupe d’eau froide 🥄💧.
6. Chauffer le beurre dans une petite casserole 🧈🔥.
7. Faire revenir l’échalote hachée 🧅 et les dés de poulet 🍗 1 à 2 min à feu moyen, tout en remuant avec une spatule en bois 🥄.
8. Saler 🧂, poivrer 🌶️.
9. Ajouter les champignons 🍄 et cuire 2 minutes de plus ⏱️.
10. Verser le lait aromatisé au fond de veau 🥛🍖.
11. Porter à ébullition ♨️ puis verser la fécule diluée et faire épaissir 1 à 2 min à feu moyen/doux.
12. Incorporer la crème 🥛 et remuer 🥄.
13. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire 🧂🌶️.
14. Détacher le chapeau des bouchées 🥐.
15. Répartir la préparation à l’intérieur en tassant délicatement 🍗🍄🥛.
16. Remettre les chapeaux 🥐 et enfourner 4 min 🔥⏱️.
17. Servir de suite 🍽️.

Bon appétit ! 😋

ENGLISH VERSION

Bouchées à la reine are a French dish from the 19th century 🇫🇷, made of a puff pastry shell 🥐 filled with a hot mixture of meat or poultry and mushrooms in a white sauce 🍗🍄.

Originally, it was a practical and elegant way to use leftover meat 🍖 for a hot, presentable dish, often served at family meals or receptions 🍽️. The puff pastry made it easy to transport and present the filling.

The name “bouchée à la reine” appeared in the 19th century 👑: it does not refer to any specific queen. It is more of a culinary marketing name, meant to give a simple dish a refined touch ✨. Over time, the recipe standardized: poultry or chicken 🍗, mushrooms 🍄, sometimes ham 🥓, bound in a béchamel or velouté sauce 🤍.

Today, it is a classic dish of French cuisine, served hot, as a starter or a light main course 🔥, retaining its practical and elegant nature 🥂.

---

🛒 Ingredients (serves 4)

• 4 puff pastry shells 🥐
• 100 g chicken 🍗
• 100 g button mushrooms 🍄
• 150 ml milk 🥛
• 1 shallot 🧅
• 2 tsp potato starch 🥄
• 1 tsp veal stock 🍖
• 1 knob of butter 🧈
• 2 tbsp light cream 🥛
• Salt 🧂, pepper 🌶️

---

👩‍🍳 Preparation

1. Preheat the oven to 180°C (fan) 🔥, 10 min in advance.
2. Cut the chicken into small cubes 🍗🔪.
3. Slice the mushrooms 🍄🔪.
4. Dissolve the veal stock in the milk 🥛🍖.
5. In a bowl, mix the starch with 5 tbsp cold water 🥄💧.
6. Heat the butter in a small saucepan 🧈🔥.
7. Sauté the chopped shallot 🧅 and chicken cubes 🍗 for 1–2 min over medium heat, stirring with a wooden spatula 🥄.
8. Season with salt 🧂 and pepper 🌶️.
9. Add the mushrooms 🍄 and cook 2 more minutes ⏱️.
10. Pour in the milk flavored with veal stock 🥛🍖.
11. Bring to a boil ♨️, then add the diluted starch and thicken for 1–2 min over medium/low heat.
12. Stir in the cream 🥛 and mix 🥄.
13. Adjust seasoning if needed 🧂🌶️.
14. Detach the tops of the puff pastry shells 🥐.
15. Fill the shells with the mixture, pressing gently 🍗🍄🥛.
16. Replace the tops 🥐 and bake for 4 min 🔥⏱️.
17. Serve immediately 🍽️.

Bon appétit! 😋