Gratin de ravioles du Dauphiné d’après Anne-Sophie Pic

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👩‍🍳 Anne-Sophie Pic – Biographie

Anne-Sophie Pic est une cheffe cuisinière française née le 12 juillet 1969 à Valence, dans la Drôme. Elle est aujourd’hui l’une des figures majeures de la gastronomie mondiale et la cheffe la plus étoilée au guide Michelin.

🍽️ Une histoire de famille

Anne-Sophie Pic grandit dans une famille de grands cuisiniers. Son père, Jacques Pic, et son grand-père, André Pic, ont marqué l’histoire de la gastronomie française avec le restaurant familial La Maison Pic, fondé en 1889 à Valence.

Pourtant, elle ne se destine pas immédiatement à la cuisine. Elle étudie d’abord le management et le commerce, et travaille quelque temps à l’étranger, notamment au Japon.

🔥 Un parcours atypique

Après le décès soudain de son père en 1992, Anne-Sophie Pic décide de reprendre le restaurant familial. Elle apprend la cuisine sur le terrain, sans formation classique, en observant, en expérimentant et en développant son propre style.

Ce parcours est difficile : en 1997, le restaurant perd sa troisième étoile Michelin. Mais Anne-Sophie Pic persévère.

⭐ La reconnaissance

Son travail est récompensé :

• 2007 : elle redonne trois étoiles Michelin à La Maison Pic
• Elle devient alors la seule femme cheffe en France à détenir trois étoiles Michelin à cette époque

Depuis, elle a ouvert plusieurs restaurants en France et à l’international (Paris, Lausanne, Londres, Hong Kong…), cumulant de nombreuses étoiles Michelin.

🌸 Une cuisine singulière

La cuisine d’Anne-Sophie Pic est reconnue pour :

• Sa grande finesse
• L’importance accordée aux saveurs, aux textures et aux parfums
• Des associations originales, souvent inspirées par les épices, les plantes et l’amertume

🏆 Distinctions

• Élue Meilleure femme cheffe du monde en 2011
• Cheffe la plus étoilée du monde (titre régulièrement mis à jour selon le guide Michelin)

Ingrédients, pour 4 personnes :

Pour les ravioles :
– 2 oignons blancs
– 20 g de parmesan râpé
– 15 g de beurre demi-sel
– 4 plaques de ravioles du Dauphiné
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel
Pour la béchamel :
– 25 g de beurre demi-sel
– 25 cl de lait
– 20 g de farine
– 1 pincée de noix de muscade
– Sel et poivre du  moulin

Préparation

Éplucher et émincer  finement les oignons.

Chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, mettre les oignons, saler légèrement et cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps jusqu’à un début de caramélisation.

Retirer alors du feu.
Plonger les ravioles 1 mn ( 10 s ) dans de l’eau bouillante salée.

Les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter.
Réaliser la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en  mélangeant jusqu’à ce que cela mousse.

Ajouter petit à petit le lait froid en remuant pour ne faire de grumeaux et faire épaissir le mélange.

Assaisonner de sel,  poivre et muscade.

Beurrer un moule à gratin et mettre au fond les oignons caramélisés.

Disposer dessus les ravioles mélangées à la béchamel et recouvrir de parmesan.

Faire gratiner 5 mn sous le grill du four et servir bien chaud.

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