🥖🥩 Le saucisson brioché

Une spécialité lyonnaise incontournable !

Bienvenue à Lyon, capitale de la gastronomie ! 😋
Parmi ses plats les plus emblématiques, il y en a un qui réchauffe le cœur autant que le ventre : le saucisson brioché. Une recette généreuse, simple et terriblement réconfortante ❤️.

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📜 D’où vient-il ?

L’histoire du saucisson brioché remonte aux traditions populaires des bouchons lyonnais, ces petits restaurants conviviaux où l’on servait une cuisine nourrissante pour les ouvriers 🧑‍🏭🍽️.

Pour tenir toute la journée, rien de mieux qu’un plat gras, chaud et savoureux : les charcutiers lyonnais eurent alors l’idée de cuire un saucisson dans une pâte briochée… et la magie a opéré ✨.

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🧺 Un héritier de la charcuterie lyonnaise

Lyon est célèbre pour ses saucissons 😍 :

• saucisson cuit,
• saucisson pistaché,
• rosette,
• Jésus de Lyon…

Le saucisson brioché est né de cette grande tradition charcutière 🥩👨‍🍳.

À l’origine, on utilisait du saucisson pistaché 🌰 pour ajouter du croquant et une note festive.
Aujourd’hui, il existe autant de versions que de cuisiniers !

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🥖 Le secret ? La brioche !

La pâte à brioche, légère et légèrement sucrée ✨, contraste parfaitement avec le goût salé et poivré du saucisson 😋.

Ce mélange sucré-salé a fait du saucisson brioché un classique des repas familiaux, des fêtes de village et des apéritifs gourmands 🥳.

Ingrédients

La pâte briochée :

• 250 g de farine 🌾
• 4 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche 🧪
• 1 cuillère à soupe de sucre 🍬
• 3 œufs 🥚🥚🥚
• 1 pincée de sel 🧂
• 150 g de beurre 🧈

Saucisse : une saucisse cervelas ou une saucisse de Morteau 🌭

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Préparation 🍳

La brioche

1. Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sucre. Mélanger avec une spatule. 🥣
2. Ajouter les œufs et le sel, mélanger à nouveau.
3. Pétrir la pâte à la main pendant 10 min. 🤲
4. Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir jusqu’à incorporation complète.
5. Couvrir d’un torchon et laisser reposer près d’une source de chaleur 45 min à 1 h — la pâte doit doubler de volume. ⏲️
6. Emballer la pâte sous film plastique et la placer au frais au moins 4 h. 🧊

La saucisse

7. Cuire la saucisse dans de l’eau bouillante à feu moyen pendant 20 min. 🔥
8. Retirer la peau, laisser refroidir, puis mettre au frais 1 h. ❄️
9. Pour éviter que la brioche ne gonfle trop autour de la saucisse, la sécher au four à 190 °C pendant 10 min (piquer la saucisse avant cuisson), puis laisser refroidir 1 h à température ambiante. 🌡️

Assemblage

10. Étaler la pâte à brioche à l’aide d’un rouleau. 🪄
11. Enduire la saucisse de jaune d’œuf + farine pour une meilleure adhérence. 🥚🌾
12. Enrouler la saucisse dans la pâte, replier délicatement.
13. Placer la brioche dans un moule à cake beurré et fariné. 🧈🍞
14. Couvrir d’un torchon humide, laisser reposer 1 à 2 h dans un lieu tempéré. 💤
15. Préchauffer le four à 200 °C. 🔥
16. Dorer la brioche, laisser sécher 10 min, répéter la dorure, puis enfourner ~30 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. 🍞
17. À la sortie du four, laisser reposer 15 min dans le moule, puis démouler. 🕐

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⚠️ Problème possible
Si la pâte n’a pas levé à la première pousse, la placer dans un saladier. Faire bouillir une tasse d’eau au micro‑ondes ☕ puis faire un trou dans la pâte pour y déposer la tasse. Fermer le micro-ondes (sans chauffer) et laisse lever 1 h — la chaleur dégagée par la tasse aidera la pâte à lever. ♨️

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