Bao Bun au poulet

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À l’occasion du Nouvel An lunaire 🎊, chaque plat servi à table porte une signification symbolique forte. Les bao buns (ou baozi), ces petites brioches chinoises cuites à la vapeur ♨️ et farcies de viande, de légumes ou de pâte sucrée 🍖🥬🥢, ne font pas exception.

Leur symbolique vient d’abord de leur forme arrondie et rebondie, qui rappelle les anciens lingots d’or chinois (yuanbao) 🪙✨. Servir et partager des bao pendant les festivités est donc une manière d’exprimer un vœu de prospérité, richesse et chance 💰🍀 pour l’année à venir.

Ensuite, le fait qu’ils soient garnis et généreux symbolise l’abondance 🌾. Plus ils sont bien remplis, plus ils représentent une année fertile et prospère 🌟. La cuisson à la vapeur, méthode traditionnelle douce ♨️, est également associée à la pureté et à la préservation des saveurs naturelles 🍃.

🧧🥟 Ingrédients, pour 25 bao buns

💧 375 ml d’eau
🌾 8 g de levure sèche de boulanger
🌾 600 g de farine tout usage T65 (pour Européens)
🍬 40 g de sucre
🥛 12 g de lait écrémé non sucré en poudre
🧂 10 g de sel de mer fin
🧁 2 g de bicarbonate de soude
🫒 80 g d’huile, graisse de canard 🦆 ou beurre 🧈

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👩‍🍳👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Mélanger l’eau froide 💧, le sucre 🍬 et la levure 🌾 puis chauffer 2 min / 37°C 🌡️ / vitesse 2 ⚙️.

2️⃣ Ajouter la farine 🌾, le lait en poudre 🥛, le bicarbonate 🧁, l’huile 🫒 et le sel 🧂, puis pétrir.

3️⃣ Pétrir au robot 12 min ⏱️.
Au Thermomix : activer le mode Pétrin 🔄 / 12 min ⏱️.

4️⃣ Transférer la pâte dans un bol huilé 🥣. Recouvrir 🧴 et laisser doubler de volume ⬆️ environ 1 h à 1 h 30 ⏳.

5️⃣ Séparer la pâte en 25 boules ⚪⚪⚪.

6️⃣ Aplatir chaque boule avec la paume ✋, étaler en forme ovale à l’aide d’un rouleau à pâtisserie 🪵.
Avec une baguette trempée dans l’huile 🥢🫒, replier chaque ovale sur lui-même.

7️⃣ Déposer chaque bao sur un petit carré de papier sulfurisé 📄 et laisser reposer environ 1 heure ⏳.

8️⃣ Cuire 12 minutes à la vapeur ♨️.
Au Thermomix : Varoma ♨️ 12 minutes ⏱️.

Garnir les bao buns avec les garnitures de votre choix : restes de viandes, sauce hoisin, sauce mayonnaise, carottes râpées, concombres, radis etc …

Source : https://lapetitebette.com/recette/pain-bao-buns/

ENGLISH VERSION

On the occasion of Lunar New Year 🎊, every dish served at the table carries a strong symbolic meaning. Bao buns (or baozi), these small Chinese steamed buns ♨️ filled with meat, vegetables, or sweet paste 🍖🥬🥢, are no exception.

Their symbolism comes first from their round, plump shape, which resembles ancient Chinese gold ingots (yuanbao) 🪙✨. Serving and sharing bao during the festivities is therefore a way to express wishes of prosperity, wealth, and good fortune 💰🍀 for the year ahead.

In addition, their generous filling symbolizes abundance 🌾. The fuller they are, the more they represent a fertile and prosperous year 🌟. Steaming, a gentle traditional cooking method ♨️, is also associated with purity and the preservation of natural flavors 🍃.

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🧧🥟 Ingredients, for 25 bao buns

💧 375 ml water
🌾 8 g active dry baker’s yeast
🌾 600 g all-purpose flour (T65 for Europeans)
🍬 40 g sugar
🥛 12 g unsweetened skim milk powder
🧂 10 g fine sea salt
🧁 2 g baking soda
🫒 80 g oil, duck fat 🦆 or butter 🧈

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👩‍🍳👨‍🍳 Instructions

1️⃣ Mix the cold water 💧, sugar 🍬, and yeast 🌾, then heat for 2 min / 37°C 🌡️ / speed 2 ⚙️.

2️⃣ Add the flour 🌾, milk powder 🥛, baking soda 🧁, oil 🫒, and salt 🧂, then knead.

3️⃣ Knead in a stand mixer for 12 min ⏱️.
With a Thermomix: activate Dough mode 🔄 / 12 min ⏱️.

4️⃣ Transfer the dough to a lightly oiled bowl 🥣. Cover 🧴 and let it double in size ⬆️ for about 1 to 1½ hours ⏳.

5️⃣ Divide the dough into 25 balls ⚪⚪⚪.

6️⃣ Flatten each ball with your palm ✋ and roll into an oval shape using a rolling pin 🪵.
Using a chopstick dipped in oil 🥢🫒, fold each oval over onto itself.

7️⃣ Place each bao on a small square of parchment paper 📄 and let rest for about 1 hour ⏳.

8️⃣ Steam for 12 minutes ♨️.
With a Thermomix: Varoma ♨️ 12 minutes ⏱️.

Fill the bao buns with toppings of your choice: leftover meats, hoisin sauce, mayonnaise, grated carrots, cucumbers, radishes, etc. 🥕🥒🥢

Source: https://lapetitebette.com/recette/pain-bao-buns/