Riz au lait

👉 English version, just a scroll away!

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand a proposé pour la Bataille food #146 de cuisiner le caramel.

La Bataille food a été créée par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.

Liste des participants :

1. Michelle – Plaisirs de la maison
2. Martine – Kilomètre-0
3. Annyvonne – Les délices de Thithoad
4. Viviane – Quoi Qu’on Mange?
5. Delphine – Oh la gourmande
6. Vanessa – Popote de petit bohnium
7. Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca
8. Maïté – Passeport pour la cuisine
9. Zika – Cuisine bonoise de Zika
10. Irisa – Cuisine et Couleurs
11. Christalie – Les folies de Christalie
12. Alicia – Bal des Saveurs
13. Nathalie – Les Food’Amour
14. Coco de Nice – Cuisine en folie
15. Laurence – Plaisir et Equilibre
16. Christine – Le blog culinaire pause-nature
17. Catalina – Le blog de Cata
18. Ewa – Les Horizons d’Ewa
19. Céline – La Folle Cuisine de Lilli

20. Nessa https://bakingwithnessa.com/

21. Michèle Fondant, croquant, gourmand 

🍚 Le riz au lait normand 🌿

Dans les cuisines de Normandie, le riz au lait se prépare avec patience et tendresse, à feu doux, jusqu’à ce que chaque grain devienne crémeux et fondant. Le lait riche de la région, la crème onctueuse et parfois une touche de vanille ou de caramel font de ce dessert un petit trésor de douceur.

Servi tiède, réconfortant, il évoque les matins d’enfance, les odeurs de cuisine et les saveurs simples mais généreuses qui réchauffent le cœur. Quelques gouttes de calvados viennent parfois embrasser les grains de riz, rappelant subtilement l’âme de la Normandie.

Le riz au lait, humble et universel, devient ici un acte de gourmandise et de mémoire, une petite ode à la terre, au lait et à la chaleur des foyers normands. 🌾✨

Recette du riz au lait du restaurant Le Bon Georges, véritable institution parisienne ! Et pour cette recette, qui de mieux que le chef pâtissier du restaurant Kévin Zeziola.

 Ingrédients (pour 4 pers.) :

– 200gr de riz

– 300gr de lait

– 2 gousses de vanille

– 180gr de sucre

– 250gr de crème liquide

– 40gr de beurre

La Recette :

Préparer le riz au lait

Faire blanchir le riz dans de l’eau.

A la première ébullition, arrêter la cuisson et passez le riz à la passoire.

Remettre le riz dans une casserole hors du feu.

Ajouter le lait.

Verser la poudre de vanille dans la casserole.

Ajouter 80gr de sucre blanc dans la casserole.

Mettre la casserole à chauffer, environ 10 min.

Sortir le riz au lait du feu et réservez au frais.

Si il reste du lait liquide : il sera absorbé par le riz dans le frigo.

Réaliser une crème montée

Mettre au batteur 150gr de crème liquide entière, jusqu’à obtenir une texture solide mais encore mousseuse.

Réserver au frigo.

Réaliser le caramel

Faire brunir le sucre à sec dans une poêle.

Ajouter 40gr de beurre avec une pincée de fleur de sel.

Ajouter 100gr de crème liquide.

Réserver au frais.

Mélanger la crème montée avec le riz au lait pour obtenir une texture bien crémeuse.

Dresser : dans une assiette, disposez le riz au lait, faites un puit et y verser le caramel liquide.

Bon appétit !

ENGLISH VERSION

🍚 Norman Rice Pudding 🌿

In the kitchens of Normandy, rice pudding is prepared with patience and care, gently cooked until each grain becomes creamy and tender. The region’s rich milk, smooth cream, and sometimes a hint of vanilla or caramel make this dessert a small treasure of sweetness.

Served warm and comforting, it evokes childhood mornings, the aromas of the kitchen, and the simple yet generous flavors that warm the heart. A few drops of calvados sometimes kiss the grains of rice, subtly recalling the spirit of Normandy.

Rice pudding, humble and universal, becomes here an act of indulgence and memory, a small ode to the land, the milk, and the warmth of Norman homes. 🌾✨

The rice pudding recipe from the restaurant Le Bon Georges, a true Parisian institution! And for this recipe, who better than the restaurant’s pastry chef, Kévin Zeziola.

Ingredients (serves 4):

• 200 g rice
• 300 g milk
• 2 vanilla pods
• 180 g sugar
• 250 g liquid cream (heavy cream)
• 40 g butter

Method:

Blanch the rice in water.

At the first boil, stop the cooking and drain the rice in a colander.

Put the rice back into a saucepan off the heat.

Add the milk.

Fold in the vanilla powder to the saucepan.

Add 80 g of white sugar.

Heat the saucepan and cook for about 10 minutes.

Remove the rice pudding from the heat and refrigerate.

If there is any liquid milk left, it will be absorbed by the rice in the fridge.

Prepare the whipped cream: beat 150 g of full-fat liquid cream until it reaches a firm yet still airy texture.

Refrigerate.

Make the caramel: melt the sugar dry in a pan until it turns golden brown.

Add 40 g of butter and a pinch of fleur de sel.

Add 100 g of liquid cream.

Refrigerate.

Mix the whipped cream into the rice pudding until you get a rich, creamy texture.

To serve:
Place the rice pudding on a plate, make a small well in the center, and pour in the liquid caramel.

It’s ready! Enjoy! 😋