Voici la recette des crêpes vonnassiennes aux boudins blancs et chanterelles.

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🥞 Les crêpes vonnassiennes

Une spécialité de Vonnas, au cœur de la Bresse !

Bienvenue à Vonnas, un village de l’Ain où la cuisine est une véritable tradition. C’est ici qu’est née une recette toute particulière : les crêpes vonnassiennes.

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📜 D’où viennent-elles ?

Au début du XXᵉ siècle, vivait à Vonnas une cuisinière exceptionnelle : Élisa Blanc, appelée la Mère Blanc. Elle tenait une auberge où l’on venait de loin pour goûter sa cuisine simple, généreuse et pleine de goût.

C’est elle qui a eu l’idée de préparer des crêpes à base de pommes de terre — un produit très courant dans les fermes bressanes. Cette recette allait devenir l’une des plus célèbres de la région !

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🥔 Le secret de la recette

À la différence des crêpes habituelles, les crêpes vonnassiennes sont faites avec :

• de la purée de pommes de terre,
• des œufs,
• du beurre,
• un peu de farine,

Résultat : une crêpe moelleuse, légère et fondante, presque soufflée.

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⭐ De l’auberge familiale aux étoiles

Plus tard, le petit-fils de la Mère Blanc, Georges Blanc, devient un grand chef et fait connaître ces crêpes dans le monde entier. Il les garde à la carte de son restaurant gastronomique à Vonnas, où elles deviennent un véritable symbole de la gastronomie bressane.

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🍽️ Comment les déguste-t-on ?

Les crêpes vonnassiennes se savourent :

• nature, juste dorées au beurre,
• comme accompagnement d’un poisson ou d’une volaille,
• ou même avec une bonne sauce crémée bressane.

🧺 Ingrédients, pour 4 personnes

Crêpes vonassiennes

🧂 Sel, poivre

🥔 500 g de pommes de terre (type farineuses)

🥚 3 œufs

🌾 40 g de farine

🧈 120 g de beurre

🥛 20 cl de crème fraîche

Boudins blancs et chanterelles

🍖 4 boudins blanc

🍄 300 g de chanterelles

🍷 10 cl de vin blanc

🥛 20 cl de crème fraîche

🌿 Salade

🔪 Préparation

Cuisson des crêpes

Éplucher, couper et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter, écraser avec 80 g de beurre pour obtenir une purée sans morceaux.

Mélange de la pâte

Ajouter :

• les œufs battus,
• la farine,
• la crème,
• sel & poivre (et muscade ✨).

Mélanger doucement : la pâte doit être épaisse et souple.

Laisser reposer 15–20 min pour que la pâte gonfle un peu.

Cuisson

Faires chauffer la poêle avec un peu du beurre restant.
Déposer de petites louches de pâte.
Faire dorer 2–3 min par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, moelleuses et légèrement soufflées 😍.

Cuisson des chanterelles

Nettoyer les chanterelles.

Eplucher une échalote et la ciseler.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire rissoler l’échalote.

Ajouter les chanterelles, poursuivre la cuisson 2 minutes et réserver au chaud.

Cuisson des boudins blancs

Retirer le boyau entourant la chair du boudin.

Piquer le boudin et le déposer dans une casserole d’eau froide.

Chauffer l’eau et laisser cuire le boudin 5 minutes environ dans l’eau frémissante.

Egoutter ensuite la viande puis retirez le boyau qui l’entoure.

Découper ensuite votre boudin en rondelles fines.

Faire revenir une noisette de beurre dans la poêle et déposer les morceaux coupés.

Faire dorer les rondelles de chaque côté et assaisonner selon vos préférences en fin de cuisson.

Servir immédiatement. 

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