Quenelles de cabillaud

English version, just scroll away !

Cette recette participe au défi « Autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses: Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

La marraine du jeu de ce mois, Alicia du blog Bal des saveurs

Alicia, pour cette ronde #129, a choisi pour thème la farine.

Liste des participants :

1. Julie du blog Les secrets de ma cuisine 
2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec des muffins aux pommes
3. Jackie du blog La cuisine de jackie avec des crêpes à la farine de petit épeautre aux pommes confites
4. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des biscuits à la châtaigne et au chocolat
5. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec des crêpes inratables
6. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un pain de mie japonais
7. Soulef du blog Amour de cuisine avec des pancakes à la banane ultra moelleux 
8. Rachida du blog Mon pti coin avec des crêpes
9. Josette du blog La cuisine de Josette avec les spaezels/rôti de porc sauce à la moutarde et ses spaezels
10. Vanessa du blog La popote de petit bohnium avec les pancakes ultra moelleux de Luke
11. Corinnette du blog L’atelier de Corinnette avec un cake à la châtaigne
12. Florence du blog Flo en cuisine avec des cookies aux Ferrero rond noir Pralines 
13. Delphine du blog Oh la gourmande avec un cake à la farine de châtaigne et crème de marron
14. Amelie du blog Cuisine de famille avec un crumble salé à la butternut
15. Catalina du blog Le blog de Cata avec des pancakes aux pommes
16. Martine du blog Kilomètre-O avec un gâteau du matin à la farine de petit épeautre, bananes et raisins secs
17. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec des cookies au zeste de citron
18. Marion du blog Marmotte cuisine…tradi avec une tarte aux choux de Bruxelles et châtaignes de Jamie Oliver
19. Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec des quenelles de cabillaud
20. Nessa du blog Baking with nessa avec un « Marry Me Chicken » 
21. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec ma galette au sucre
22. Annick du blog Au gré de mes envies avec des sablés viennois gourmands 
23. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec des cookies moelleux à la farine de sarrasin 
24. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec un crumble pommes et cranberries fraîches au bon goût du Sarrasin
25. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Takneta (ou Tamina) à la farine
26. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un pain Taboon palestinien
27. Christine du blog Pause nature avec un gâteau aux pommes et aux amandes
28. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec un crumble d’endives à la farine de souchet
29. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec une Pinsa maison
30. Mam’s du blog Notre cahier de recettes, plein de miettes avec un pain boule aux graines et raisins secs  
31. Alicia du blog Bal des saveurs avec un fondant à la farine d’amande cœur coulant chocolat

J’ai choisi de cuisiner des quenelles au cabillaud.

Les quenelles 🍽️ sont un plat emblématique de la cuisine française, lié à Lyon 🦁 et à la région Rhône-Alpes.

🕰️ Des origines anciennes

À l’origine, les quenelles descendent de préparations très anciennes de boulettes et pâtes pochées 🥣, déjà connues au Moyen Âge 🏰. On mélangeait alors farine ou semoule 🌾 avec de l’eau ou du lait 🥛, pour obtenir un plat simple, nourrissant et économique 💪.

🐟 L’influence lyonnaise

Entre le XVIIᵉ et le XIXᵉ siècle 📜, Lyon devient le berceau de la quenelle moderne. Grâce à l’abondance de brochets dans la Saône et le Rhône 🐟🌊, les cuisiniers ont l’idée de mêler leur chair fine à une panade (pâte à base de beurre 🧈, farine 🌾 et œufs 🥚). Ainsi naît la célèbre quenelle de brochet ⭐.

🍴 Un plat qui devient gastronomique

Au XIXᵉ siècle 🎩, avec la cuisine bourgeoise et les fameuses mères lyonnaises 👩‍🍳, la quenelle gagne en raffinement ✨. Elle est pochée puis gratinée au four 🔥, souvent nappée de la mythique sauce Nantua 🦞 (beurre, crème et écrevisses 😋). Elle entre alors dans les grandes tables 🍽️.

🌈 Variantes et héritage

Avec le temps ⏳, les quenelles se déclinent :

• volaille 🐔
• veau 🐄
• saumon 🐟
• ou nature 🌿

Aujourd’hui, la quenelle reste un symbole fort de la gastronomie lyonnaise ❤️, présente dans les bouchons 🍷 comme dans les cuisines familiales 🏡.

Ingrédients, pour 2 personnes

150 g de filet de cabillaud

125 ml de lait

40 g de beurre

60 g de farine

2 œufs

1 échalote

10 cl de crème liquide

1 dose de safran

8 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de jus de citron

Persil

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir

Préparation

La panade

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 20 g de beurre.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.

Laisser tiédir légèrement.

Cabillaud & œufs

Mixez le cabillaud cru avec le jus de citron et l’incorporer à la panade.

Ajouter les œufs un à un, saler et poivrer.

La pâte doit être souple et homogène.

Quenelles

À l’aide de deux cuillères, façonner des quenelles ovales et régulières.

Les déposer sur une assiette farinée pour éviter qu’elles ne collent.

Cuisson

Faire frémir une grande casserole d’eau salée.

Plonger délicatement les quenelles.

Les laisser cuire environ 8 à 10 minutes : elles remontent à la surface quand elles sont prêtes.

Les égoutter soigneusement.

Dorer les quenelles

Dans une poêle chaude avec le reste de beurre, fairetes revenir les quenelles jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée.

La sauce safranée

Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote ciselée avec un filet de beurre.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème liquide, le safran et un peu de sel et poivre.

Laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Dressage

Disposer les quenelles dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce safranée et parsemer de persil frais ciselé.

ENGLISH VERSION

Quenelles 🍽️ are an emblematic dish of French cuisine, closely associated with Lyon 🦁 and the Rhône-Alpes region.

🕰️ Ancient origins

Originally, quenelles come from very old preparations of dumplings and poached doughs 🥣, already known in the Middle Ages 🏰. At the time, flour or semolina 🌾 was mixed with water or milk 🥛 to create a simple, nourishing, and economical dish 💪.

🐟 Lyonnais influence

Between the 17th and 19th centuries 📜, Lyon became the birthplace of the modern quenelle. Thanks to the abundance of pike in the Saône and Rhône rivers 🐟🌊, cooks had the idea of combining its delicate flesh with a panade (a dough made from butter 🧈, flour 🌾, and eggs 🥚). Thus, the famous pike quenelle was born ⭐.

🍴 A dish that became gastronomic

In the 19th century 🎩, with the rise of bourgeois cuisine and the famous Lyonnaise mothers 👩‍🍳, the quenelle gained refinement ✨. It is poached and then oven-gratinated 🔥, often topped with the legendary Nantua sauce 🦞 (butter, cream, and crayfish 😋). It then earned its place on fine dining tables 🍽️.

🌈 Variations and heritage

Over time ⏳, quenelles have been made in many versions:

• poultry 🐔
• veal 🐄
• salmon 🐟
• or plain 🌿

Today, the quenelle remains a strong symbol of Lyonnais gastronomy ❤️, found both in traditional bouchons 🍷 and in family kitchens 🏡.

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🧑‍🍳 Ingredients (for 2 people)

• 150 g cod fillet
• 125 ml milk
• 30 g butter
• 60 g flour
• 2 eggs
• 1 shallot
• 10 cl heavy cream
• 1 pinch of saffron
• 8 cl dry white wine
• 1 tablespoon lemon juice
• Parsley
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of black pepper

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🍳 Preparation

The panade

In a saucepan, heat the milk with 40 g of butter.
Add the flour all at once and stir until you obtain a smooth dough that pulls away from the sides.
Let it cool slightly.

Cod & eggs

Blend the raw cod with the lemon juice and incorporate it into the panade.
Add the eggs one by one, season with salt and pepper.
The mixture should be soft and homogeneous.

Quenelles

Using two spoons, shape oval, even quenelles.
Place them on a floured plate to prevent sticking.

Cooking

Bring a large pot of salted water to a gentle simmer.
Carefully add the quenelles.
Cook for about 8 to 10 minutes: they rise to the surface when ready.
Drain carefully.

Browning the quenelles

In a hot pan with the remaining butter, sauté the quenelles until nicely golden.

Saffron sauce

In a small saucepan, sauté the finely chopped shallot with a little butter.
Deglaze with white wine and reduce by half.
Add the cream, saffron, salt, and pepper.
Simmer gently for 5 minutes until the sauce becomes smooth and creamy.

Plating

Arrange the quenelles in deep plates, generously coat with saffron sauce, and sprinkle with freshly chopped parsley 🌿✨.