Lotte à l’armoricaine

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🌊 Un Poisson des Abysses 🌊

La lotte de mer, de son nom scientifique Lophius piscatorius 🧪, appartient à la famille des Lophiidés 🐟. Elle vit dans les eaux froides et profondes ❄️🌊 de l’Atlantique Nord, de la Méditerranée et jusqu’en Islande.

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👹 Un physique hors norme

Avec sa tête massive 🧠, sa bouche immense 😮 et son appendice charnu (l’illicium) 🎣 qui lui sert d’appât pour attirer ses proies, la lotte de mer est un prédateur redoutable 🦈. Elle peut avaler des poissons de sa propre taille ! 🐠💥

🎭 Un camouflage parfait

Son corps plat 🏖️ et sa couleur brunâtre 🎨 lui permettent de se fondre dans le sable ou la vase des fonds marins, où elle attend ses proies, immobile 😴.

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📜 De la Légende à la Table

🏛️ Un poisson connu depuis l’Antiquité

Les Grecs ⚔️ et les Romains 🏛️ la consommaient déjà, mais sa réputation était mitigée à cause de son apparence monstrueuse 👹. Au Moyen Âge, elle était parfois considérée comme un poisson « diabolique » 😈.

🍽️ Un tournant gastronomique

À partir du XVIIIe siècle 📅, les pêcheurs bretons et normands commencent à la pêcher activement, découvrant que sa chair, blanche et ferme, est délicieuse 🤤. Elle devient alors un mets prisé, notamment en France et en Espagne 🇪🇸.

🍲 Un symbole de la cuisine régionale

En Bretagne, elle est souvent préparée en « lotte à l’armoricaine » 🦞 (même si cette sauce est aussi utilisée pour d’autres poissons). En Méditerranée, on la cuisine en soupe 🍲, en brandade 🥘 ou simplement grillée 🔥.

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📝 Ingrédients

• 1 queue de lotte 🐟
• 1 petite boîte de tomates pelées 🍅
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 🍅
• 4 échalotes 🧅
• 1 gousse d’ail 🧄
• 12 petits oignons grelots 🧅
• 20 cl de vin blanc sec 🍷
• 5 cl de cognac 🥃
• Beurre 🧈
• Huile d’olive 🫒
• Piment de Cayenne 🌶️
• Sel et poivre 🧂

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👨‍🍳 Préparation

1. Peler et hacher les échalotes 🧅.
2. Peler et presser la gousse d’ail 🧄.
3. Peler la douzaine d’oignons grelots 🧅.
4. Couper les tomates 🍅.
5. Délayer le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc 🍷.
6. Dans une cocotte en fonte 🍲, chauffer le beurre 🧈 et l’huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte 🐟.
7. Flamber avec le cognac 🥃.
8. Retirer les morceaux de lotte et les placer sur une assiette, mettre à la place les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates.
9. Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne 🌶️.
10. Laisser mijoter environ 20 minutes à découvert ⏳.
11. Remettre la lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes ⏳.
12. Accompagner de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur 🥕🥔.

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