Voici la recette du Saumon tandoori d’Eric Frechon.
Éric Frechon 👨🍳✨ est l’un des plus grands chefs français contemporains. Né le 16 novembre 1963 à Corbie, dans la Somme, il découvre très jeune le monde de la cuisine 🍳 et s’oriente rapidement vers la restauration. Grâce à son travail 💪, sa rigueur ⏱️ et sa passion ❤️, il gravit les échelons et se forge une solide réputation dans la gastronomie française 🏆.
Reconnu pour son immense talent 🌟, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France 🏅, une distinction prestigieuse qui récompense l’excellence et le savoir-faire. Il devient ensuite le chef emblématique du restaurant Épicure 🍽️, situé au sein de l’Hôtel Le Bristol à Paris, qu’il dirige pendant plus de vingt-cinq ans 📅. Sous sa direction, le restaurant décroche et conserve trois étoiles au Guide Michelin ⭐⭐⭐, consacrant Éric Frechon comme une référence mondiale 🌍.
Sa cuisine se distingue par une parfaite maîtrise technique 🔧, un profond respect des produits et des traditions françaises 🥖🧀, tout en apportant une touche de modernité et de générosité 💡. Il accorde une importance particulière à la transmission de son savoir 📚 et a formé de nombreux chefs aujourd’hui reconnus.
En 2024, Éric Frechon quitte Le Bristol pour se consacrer à de nouveaux projets culinaires, en France et à l’international ✈️. Son parcours exemplaire et son influence durable font de lui une figure incontournable de la gastronomie française 💖.
Ingrédients, pour 2 personnes 🍽️👫
- 2 pavés de saumon 🐟
- 1/2 citron 🍋
- 150 g de beurre 🧈
- Quelques feuilles de chou vert 🥬
- Épices tandoori 🌶️
- Citron confit 🍋
- Gingembre 🫚
- Sel 🧂
Préparation 👩🍳
1. Faire blanchir le chou 🥬💦
- Faire bouillir de l’eau salée 🌊🧂.
- Plonger les feuilles de chou effeuillées, laisser cuire 2 minutes ⏳.
- Égoutter et rafraîchir dans de l’eau glacée ❄️.
- Enlever les grosses côtes et détailler les feuilles en large julienne ✂️.
2. Beurre citronné gingembre 🧈🍋🫚
- Récupérer l’eau de cuisson du chou (1 pochon) et la faire bouillir 🌡️.
- Ajouter le jus d’1/2 citron 🍋, le citron confit (1 cuillère à soupe) et le gingembre coupé très fin (1 cuillère à café) ✨.
- Ajouter le beurre (150g) 🧈.
- Une fois la préparation liée, mixer pour rendre homogène 🌀.
- Réserver au tiède 🔥.
3. Cuisson du saumon 🐟🔥
- Enlever les écailles du poisson ✨.
- Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et cuire le saumon sur la peau à feu doux pendant 10 minutes ⏱️.
- Pendant la cuisson, arroser le saumon avec l’huile de cuisson 🍯.
- Enlever le saumon de la poêle et le mettre sur un papier absorbant pour éponger l’excédent de gras 🧻.
- Mettre les épices tandoori sur le saumon pour le parfumer 🌶️✨.
4. Cuisson du chou 🥬🔥
- Mettre le chou dans une casserole et ajouter le beurre citronné 🧈🍋.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre dans la casserole et faire cuire à feu doux 🔥.
- Attention à préserver la texture croquante du chou 💪.
5. Dressage 🎨
La touche finale : tremper une feuille de chou dans le beurre citronné et la poser sur le saumon 🥬💫.
Disposer le chou compotée dans un cercle ⭕.
Mettre le beurre citron et gingembre par-dessus 🧈🍋.
Poser délicatement le saumon par-dessus le chou 🐟💖.
Ajouter une pincée de fleur de sel 🧂✨.
Source : Marie Claire Cuisine et Vins de France
ENGLISH VERSION
Éric Frechon 👨🍳✨ is one of the greatest contemporary French chefs. Born on November 16, 1963, in Corbie, in the Somme, he discovered the world of cooking 🍳 at a very young age and quickly turned toward a career in gastronomy. Thanks to his hard work 💪, discipline ⏱️, and passion ❤️, he steadily rose through the ranks and built a strong reputation in French haute cuisine 🏆.
Recognized for his exceptional talent 🌟, he earned the title of Meilleur Ouvrier de France 🏅, a prestigious distinction that rewards excellence and craftsmanship. He later became the iconic head chef of the restaurant Épicure 🍽️, located within Hôtel Le Bristol in Paris, which he led for over twenty-five years 📅. Under his leadership, the restaurant earned and retained three Michelin stars ⭐⭐⭐, establishing Éric Frechon as a global reference 🌍.
His cuisine stands out for its perfect technical mastery 🔧, deep respect for ingredients and French culinary traditions 🥖🧀, while adding a touch of modernity and generosity 💡. He places great importance on passing on his knowledge 📚 and has trained many chefs who are now widely recognized.
In 2024, Éric Frechon left Le Bristol to focus on new culinary projects in France and internationally ✈️. His exemplary career and lasting influence make him an essential figure in French gastronomy 💖.
Ingredients (serves 2) 🍽️👫
- 2 salmon fillets 🐟
- 1/2 lemon 🍋
- 150 g butter 🧈
- A few green cabbage leaves 🥬
- Tandoori spices 🌶️
- Preserved lemon 🍋
- Ginger 🫚
- Salt 🧂
Preparation 👩🍳
1. Blanch the cabbage 🥬💦
- Bring salted water to a boil 🌊🧂.
- Add the cabbage leaves and cook for 2 minutes ⏳.
- Drain and refresh in ice water ❄️.
- Remove the thick ribs and cut the leaves into wide julienne strips ✂️.
2. Lemon & ginger butter 🧈🍋🫚
- Reserve some of the cabbage cooking water (about one ladle) and bring it to a boil 🌡️.
- Add the juice of 1/2 lemon 🍋, preserved lemon (1 tablespoon), and finely chopped ginger (1 teaspoon) ✨.
- Add the butter (150 g) 🧈.
- Once emulsified, blend until smooth 🌀.
- Keep warm 🔥.
3. Cook the salmon 🐟🔥
- Remove any remaining scales from the fish ✨.
- Heat olive oil in a pan and cook the salmon skin-side down over low heat for 10 minutes ⏱️.
- Baste the salmon with the cooking oil during cooking 🍯.
- Remove from the pan and place on paper towels to absorb excess fat 🧻.
- Season with tandoori spices to flavor 🌶️✨.
4. Cook the cabbage 🥬🔥
- Place the cabbage in a saucepan and add the lemon butter 🧈🍋.
- Add 1 tablespoon of ginger and cook over low heat 🔥.
- Be careful to keep the cabbage slightly crunchy 💪.
5. Plating 🎨
- Final touch: dip a cabbage leaf into the lemon butter and place it on the salmon 🥬💫.
- Arrange the braised cabbage inside a ring mold ⭕.
- Spoon the lemon and ginger butter over the cabbage 🧈🍋.
- Gently place the salmon on top 🐟💖.
- Finish with a pinch of fleur de sel 🧂✨.
Source: Marie Claire Cuisine et Vins de France
Voici une autre recette à base de saumon : Le koulibiac de saumon
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