Voici la recette du Saumon tandoori d’Eric Frechon.
Éric Frechon 👨🍳✨ est l’un des plus grands chefs français contemporains. Né le 16 novembre 1963 à Corbie, dans la Somme, il découvre très jeune le monde de la cuisine 🍳 et s’oriente rapidement vers la restauration. Grâce à son travail 💪, sa rigueur ⏱️ et sa passion ❤️, il gravit les échelons et se forge une solide réputation dans la gastronomie française 🏆.
Reconnu pour son immense talent 🌟, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France 🏅, une distinction prestigieuse qui récompense l’excellence et le savoir-faire. Il devient ensuite le chef emblématique du restaurant Épicure 🍽️, situé au sein de l’Hôtel Le Bristol à Paris, qu’il dirige pendant plus de vingt-cinq ans 📅. Sous sa direction, le restaurant décroche et conserve trois étoiles au Guide Michelin ⭐⭐⭐, consacrant Éric Frechon comme une référence mondiale 🌍.
Sa cuisine se distingue par une parfaite maîtrise technique 🔧, un profond respect des produits et des traditions françaises 🥖🧀, tout en apportant une touche de modernité et de générosité 💡. Il accorde une importance particulière à la transmission de son savoir 📚 et a formé de nombreux chefs aujourd’hui reconnus.
En 2024, Éric Frechon quitte Le Bristol pour se consacrer à de nouveaux projets culinaires, en France et à l’international ✈️. Son parcours exemplaire et son influence durable font de lui une figure incontournable de la gastronomie française 💖.
Ingrédients, pour 2 personnes 🍽️👫
- 2 pavés de saumon 🐟
- 1/2 citron 🍋
- 150 g de beurre 🧈
- Quelques feuilles de chou vert 🥬
- Épices tandoori 🌶️
- Citron confit 🍋
- Gingembre 🫚
- Sel 🧂
Préparation 👩🍳
1. Faire blanchir le chou 🥬💦
- Faire bouillir de l’eau salée 🌊🧂.
- Plonger les feuilles de chou effeuillées, laisser cuire 2 minutes ⏳.
- Égoutter et rafraîchir dans de l’eau glacée ❄️.
- Enlever les grosses côtes et détailler les feuilles en large julienne ✂️.
2. Beurre citronné gingembre 🧈🍋🫚
- Récupérer l’eau de cuisson du chou (1 pochon) et la faire bouillir 🌡️.
- Ajouter le jus d’1/2 citron 🍋, le citron confit (1 cuillère à soupe) et le gingembre coupé très fin (1 cuillère à café) ✨.
- Ajouter le beurre (150g) 🧈.
- Une fois la préparation liée, mixer pour rendre homogène 🌀.
- Réserver au tiède 🔥.
3. Cuisson du saumon 🐟🔥
- Enlever les écailles du poisson ✨.
- Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et cuire le saumon sur la peau à feu doux pendant 10 minutes ⏱️.
- Pendant la cuisson, arroser le saumon avec l’huile de cuisson 🍯.
- Enlever le saumon de la poêle et le mettre sur un papier absorbant pour éponger l’excédent de gras 🧻.
- Mettre les épices tandoori sur le saumon pour le parfumer 🌶️✨.
4. Cuisson du chou 🥬🔥
- Mettre le chou dans une casserole et ajouter le beurre citronné 🧈🍋.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre dans la casserole et faire cuire à feu doux 🔥.
- Attention à préserver la texture croquante du chou 💪.
5. Dressage 🎨
La touche finale : tremper une feuille de chou dans le beurre citronné et la poser sur le saumon 🥬💫.
Disposer le chou compotée dans un cercle ⭕.
Mettre le beurre citron et gingembre par-dessus 🧈🍋.
Poser délicatement le saumon par-dessus le chou 🐟💖.
Ajouter une pincée de fleur de sel 🧂✨.
Source : Marie Claire Cuisine et Vins de France
Source: Marie Claire Cuisine et Vins de France
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