Tartines islandaises aux crevettes

Voici la recette des Tartines islandaises aux crevettes.

👉 English version, just a scroll away!

🍤Un peu d’histoire : les tartines islandaises aux crevettes (rúgbrauð með rækjum)

Tout d’abord, parmi les petits trésors méconnus de la cuisine islandaise, il y a une tartine qui résume à elle seule toute la magie de cette île volcanique : le rúgbrauð með rækjum, littéralement « pain de seigle aux crevettes ». Ainsi, simple en apparence, ce mets raconte une histoire de traditions, de survie, et d’amour pour les produits bruts.

Le pain venu des profondeurs

Aussi, le rúgbrauð, c’est bien plus qu’un pain. C’est une spécialité unique à l’Islande, cuite à la vapeur… dans la terre ! Oui, vous avez bien lu. Ainsi, dans certaines régions comme Hveragerði, les Islandais enfouissent encore leur pâte à pain dans des pots, dans le sol chauffé naturellement par l’activité géothermique. Résultat : un pain noir, dense, légèrement sucré, à la texture moelleuse et fondante.

Longtemps, ce pain était une denrée précieuse. Alors, dans un pays où peu de céréales poussent, le seigle était importé, stocké précieusement, et utilisé pour nourrir les familles pendant l’hiver. C’était un aliment de base, réconfortant et nourrissant.

Des crevettes tout droit venues de l’Atlantique Nord

Ensuite, autre star de cette tartine : les crevettes nordiques. Elles prospèrent dans les eaux froides et pures qui entourent l’île. Ainsi, petites, délicates, à la chair douce et légèrement sucrée, elles sont souvent servies froides, en salade, ou simplement posées sur une tranche de pain beurrée.

Une tartine pleine d’âme

Ainsi, le rúgbrauð með rækjum est le parfait équilibre entre le goût profond et sucré du pain de seigle, la fraîcheur marine des crevettes, et la touche crémeuse d’une sauce au skyr ou à la mayonnaise, relevée d’un filet de citron et d’aneth. On y ajoute parfois des tranches d’œuf dur pour un peu plus de texture et de rondeur.

Inspirée des smørrebrød danois, cette tartine est devenue une petite tradition islandaise à elle seule. On la retrouve souvent lors des brunchs, buffets, fêtes familiales ou simplement pour se faire plaisir avec un repas sans chichi mais plein de goût.

Une bouchée d’Islande

Enfin, mordre dans un rúgbrauð með rækjum, c’est croquer un morceau d’Islande : le feu des volcans, la fraîcheur des fjords, et l’ingéniosité d’un peuple qui a su faire de peu… un délice.

À essayer absolument si vous aimez les saveurs nordiques ou si vous rêvez d’un voyage culinaire au pays des aurores boréales.

🧾 Ingrédients pour les tartines islandaises aux crevettes

• 300 g de crevettes cuites
• 1/2 concombre
• 3 poignées d’épinards
• 1 échalote
• 1/2 bouquet d’aneth
• 1/2 pain de seigle
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 10 cl de crème fraîche fluide
• Quelques baies roses pour décorer

👩‍🍳 La recette des tartines islandaises aux crevettes

Eplucher le concombre à l’aide d’un économe et le détailler en tranches fines.

Rincer les épinards et les couper en morceaux.

Eplucher puis ciseler l’échalote.

Couper les crevettes en morceaux.

Mélanger la crème et la moutarde ensemble.

Tartiner des beurre les tartines.

Déposer les tranches de concombre sur le pain beurré.

Effeuiller le bouquet d’aneth.

Mélanger les crevettes, la sauce et l’aneth.

Déposer les crevettes sur les concombres.

Ajouter les baies roses.

Servir avec la salade d’épinards agrémentée d’échalote ciselée.

Défi culinaire

Cette recette participe au défi Garden Party – Un buffet en extérieur proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince.

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🍤 A Bit of History: Icelandic Shrimp Open Sandwiches (rúgbrauð með rækjum)

Among the lesser-known treasures of Icelandic cuisine, there’s one open sandwich that perfectly encapsulates the magic of this volcanic island: rúgbrauð með rækjum, literally « rye bread with shrimp. » Simple at first glance, this dish tells a story of tradition, survival, and a love for raw, natural ingredients.

Bread from the Depths

Rúgbrauð is much more than just bread. It’s a unique Icelandic specialty, steamed… underground! Yes, you read that right. In places like Hveragerði, Icelanders still bury their bread dough in pots into naturally heated geothermal ground. The result: a dense, dark bread with a slightly sweet taste and a soft, melt-in-your-mouth texture.

For a long time, this bread was a precious commodity. In a country where few grains grow, rye had to be imported, carefully stored, and used to feed families through the winter. It was a staple food—comforting and nourishing.

Shrimp from the North Atlantic

The other star of this open sandwich is North Atlantic shrimp. These thrive in the cold, pure waters surrounding the island. Small, delicate, with tender and slightly sweet flesh, they’re often served cold—in salads or simply atop a buttered slice of bread.

An Open Sandwich with Soul

Rúgbrauð með rækjum strikes the perfect balance between the deep, sweet flavor of rye bread, the fresh, ocean taste of shrimp, and the creamy touch of a sauce made with skyr or mayonnaise, brightened with a splash of lemon and some dill. Sometimes, slices of hard-boiled egg are added for extra texture and richness.

Inspired by Danish smørrebrød, this open-faced sandwich has become a small Icelandic tradition in its own right. It often appears at brunches, buffets, family gatherings, or simply as a tasty, no-fuss meal.

A Bite of Iceland

Biting into a rúgbrauð með rækjum is like tasting a piece of Iceland: the fire of the volcanoes, the freshness of the fjords, and the ingenuity of a people who turned very little… into something truly delicious.

A must-try for lovers of Nordic flavors or for anyone dreaming of a culinary journey to the land of the Northern Lights.

🧾 Ingredients

• 300 g cooked shrimp
• 1/2 cucumber
• 3 handfuls of spinach
• 1 shallot
• 1/2 bunch of dill
• 1/2 loaf of rye bread
• 30 g butter
• 1 teaspoon mustard
• 100 ml pouring cream
• A few pink peppercorns for garnish

👩‍🍳 Recipe

Peel the cucumber with a peeler and slice it thinly.

Rinse the spinach and chop it roughly.

Peel and finely chop the shallot.

Cut the shrimp into pieces.

Mix the cream and mustard together.

Butter the slices of rye bread.

Arrange the cucumber slices on the buttered bread.

Strip the dill from the stems.

Mix the shrimp, sauce, and dill.

Spoon the shrimp mixture onto the cucumbers.

Add a few pink peppercorns on top.

Serve with the spinach salad garnished with chopped shallot.

N.B.

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Flatakas au maquereau et betterave

Et voici une petite vidéo pour profiter des images magnifiques de l’Islande :

https://www.youtube.com/watch?v=I8pi3k4FSd4