Tarte aux courgettes et pesto d’oseille

Voici la recette de la tarte à la courgette au pesto d’oseille.

Un peu de botanique : l’oseille

🌿 L’oseille : une feuille qui ne manque pas de peps

Feuille acidulée, l’oseille ne laisse personne indifférent. Dès la première bouchée, sa saveur vive et citronnée réveille le palais. Longtemps cantonnée aux potagers oubliés et aux recettes d’antan, elle revient aujourd’hui en force dans une cuisine qui cherche à allier fraîcheur, naturalité et personnalité.

🥬 Une plante rustique, au caractère bien trempé

L’oseille appartient à la famille des polygonacées, comme la rhubarbe. Elle pousse aisément dans les jardins, même à l’état sauvage, et résiste aux caprices du climat. Sa couleur vert profond, parfois veinée de rouge, est le signe de sa richesse en acide oxalique, à l’origine de son goût si particulier.

🍽️ En cuisine : vive l’acidité naturelle

L’oseille se cuisine crue ou cuite, selon les envies. En salade, elle apporte une note tranchante et herbacée qui fait merveille avec les œufs, les poissons ou les pommes de terre.
Cuite, elle fond littéralement à la chaleur et se transforme en un velouté soyeux et acidulé — une base parfaite pour accompagner un filet de saumon, une volaille ou des lentilles.

🧑‍🍳 L’oseille à la crème est un classique indémodable : quelques feuilles ciselées, fondues dans du beurre, puis adoucies avec un peu de crème… et la magie opère.

🌱 L’oseille dans le monde

De la soupe à l’oseille en Europe de l’Est, à l’oseille sauvage dans la cuisine africaine (où elle est parfois appelée foléré ou bissap vert), cette plante voyage et s’adapte. Elle est aussi utilisée dans des sauces vertes d’Asie centrale ou en infusion médicinale dans certaines traditions.

🧂 Conseil de chef

Associe l’oseille à des ingrédients doux : crème, pommes de terre, œufs, riz. Elle adore le gras, qui adoucit son acidité, et le sucre, qui l’équilibre. Tu peux aussi l’utiliser en petite touche dans un pesto maison ou une vinaigrette originale.

🌾Ingrédients pour la tarte aux courgettes

Pâte brisée

• 250 g de farine
• 6 cl d’huile d’olive
• 6 cl d’eau froide
• Sel

Appareil

• 1 bouquet d’oseille
• Huile d’olive
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 gousse d’ail

Appareil

• 2 petites courgettes
• 1/4 d’oignon
• 2 œufs
• 10 cl de lait d’amande
• Sel, poivre

• un peu d’huile d’olive pour le cercle

🥄 La recette de la tarte aux courgettes

Pâte brisée

Mélanger la farine et le sel au robot.

Ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à ce que la pâte forme des boulettes.

Incorporer l’eau en plusieurs fois.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Fraiser, former une boule et réfrigérer 30 minutes.

Pesto

Préparer un pesto en mixant l’oseille rincée, la gousse d’ail, les pignons de pin.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait d’amande et le pesto.

Saler et poivrer.

Appareil

Rincer la courgette et la râper.

Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir la courgette une dizaine de minutes.

Eplucher l’oignon et en ciseler un quart.

Ajouter l’oignon aux courgettes et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Laisser refroidir les courgettes.

Mélanger les œufs, le lait d’amande et les courgettes.

Saler et poivrer

Montage

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte et la transférer dans un cercle huilé.

Ajouter le pesto d’oseille sur la pâte.

Recouvrir avec l’appareil.

Enfourner pour 25 minutes.

Bon appétit !

N.B.

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