Mohinga (Birmanie)

Voici la recette d’une soupe birmane appelée le mohinga. C’est une recette délicieuse et ce fut une belle découverte.

La fête nationale de la Birmanie se fête le 4 janvier pour célébrer l’anniversaire de l’indépendance en 1947.

Un peu d’histoire : le mohinga

Origine

« Premièrement, le mohinga est une soupe de nouilles de riz et de poisson originaire du Myanmar, un aliment de base de la cuisine birmane. Il est largement considéré comme le plat national du pays. Le mohinga est facilement disponible dans tout le pays, les marchands ambulants et les stands de bord de route en vendent dans les grandes villes.

Deuxièmement, on consomme le mohinga traditionnellement au petit-déjeuner, bien qu’il soit désormais consommé à tout moment de la journée. La première référence au mohinga se trouve dans le poème en vers alinga du poète U Ponnya de la dynastie Konbaung.

Ensuite, le mohinga était très probablement un plat du peuple à l’époque précoloniale, selon le chercheur en histoire birmane Khin Maung Nyunt, car aucune recette officielle de mohinga n’a été trouvée dans les archives royales ou les livres de cuisine.

Ingrédients

Un poète nommé U Min a écrit sur le mohinga dans la seconde moitié du règne de Bagyidaw, en utilisant le mot « mont di ». Ainsi, on utilise fréquemment le terme « mont di » pour désigner un autre type de plat de vermicelles de riz, une petite minorité appelle encore le mohinga « mont ti ». On connait le mohinga sous le nom de « mont » ou « mont hin » dans différentes régions du pays. La farine de pois chiche et/ou le riz grillé écrasé, l’ail, les échalotes ou les oignons, la citronnelle, le gingembre, la pâte de poisson, la sauce de poisson et le poisson-chat sont les principaux ingrédients du mohinga (ou d’autres types de poissons, comme la carpe Mrigal).

Pour finir, on mélange les ingrédients dans un bouillon épais qui est mijoté et maintenu au chaud. Le mohinga est servi avec des vermicelles de riz assaisonnés et garnis de sauce de poisson, d’un filet de citron vert, d’oignons frits croustillants, de coriandre, d’oignons de printemps, de piments séchés écrasés et de beignets birmans frits tels que des pois chiches cassés, de l’urad dal, de la courge, des tranches de beignets chinois, ainsi qu’un œuf à la coque et un gâteau de poisson ngapi frit comme garniture facultative. »

Source : https://www.slurrp.com/article/do-you-know-the-story-behind-mohinga-the-burmese-fish-soup-1650100703117

Ingrédients pour le mohinga

La recette est inspirée du blog les vagabondages de Viane.

300 g de cabillaud
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre
1 cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à soupe de nuoc-mam
1 branche de citronnelle
1 cuillère à café de curcuma
1/2 citron
25 cl de lait de coco
125 g de pois chiches en boîte
150 g de pousses de bambou
100 g de vermicelles de riz
2 œufs
coriandre fraîche
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café d’huile d’arachide
sel

La recette

Eplucher le gingembre.

Emincer la coriandre.

Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Couper la tige de citronnelle en 3 puis fendre chaque morceau en demi.

Faire bouillir une casserole d’eau, ajouter le sel, le gingembre et la citronnelle.

Pocher le poisson pendant 15 minutes.

Egoutter le poisson et le couper en petits morceaux.

Garder le bouillon.

Couper le gingembre en morceaux.

Mixer les pois chiches.

Faire revenir les gousses d’ail et l’oignon dans une poêle avec l’huile végétale et l’huile de sésame, le curcuma, la poudre de piment et le gingembre.

Ajouter 4 louches de bouillon, le poisson, le lait de coco, la sauce nuoc-mâm, la purée de pois chiches, le jus de citron et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.

Déposer les nouilles de riz et les pousses de bambou dans les bols, ajouter la sauce au poisson.

Couper les œufs durs en rondelles.

Déposer la coriandre ciselée et les tranches d’œufs durs dans le bol.

Bon appétit !