Un peu d’histoire
« On pense que le quatre quarts est d’origine nord-européenne et remonte au début des années 1700. Une recette pour le gâteau de livre est dans le premier livre de cuisine américain, American Cookery , qui a été publié en 17961.
Au fil du temps, les ingrédients du gâteau ont changé. Eliza Leslie, qui a écrit l’édition de 1851 de Direction for Cookery, a utilisé dix œufs, les a battus aussi légèrement que possible, les a mélangés avec une livre de farine, puis a ajouté le jus de deux citrons ou de trois grosses oranges. Cela a changé la saveur et la texture du gâteau. Dans le numéro de 2008 de Saveur, James Villas a écrit que la farine à gâteau ne fonctionnerait pas à la place de la farine tout usage car elle n’a pas la force de supporter la pâte lourde.
Une première variante de ce gâteau a remplacé une partie de la farine par de la farine de maïs à base de maïs séché (maïs) qui était alors appelé « farine indienne ». Une recette de ‘Indian pound cake’ a été publiée pour la première fois en 1828 par Eliza Leslie et plus tard incluse dans The Indian Meal Book publié à Londres en 1846, lorsque des Irlandais étaient à la recherche d’alternatives aux farines de blé chères.
Le quatre-quart est composé de produits en quantité égale : un quart d’œufs, un quart de farine, un quart de beurre et un quart de sucre. »
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Quatre-quarts
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- sucre (même poids que les oeufs)
- farine (même poids que les oeufs)
- beurre (même poids que les œufs)
La recette
Préchauffer le four à 180°.
Peser les œufs (sans les coquilles).
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et le laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
Faire un trou et verser la préparation œufs-sucre en plusieurs fois.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger
Beurrer un moule à cake.
Verser la préparation.
Enfourner 50 minutes.
Bon appétit !
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