La cuisine du monde revisitée à ma façon
"À la différence de la tomate (Solanum lycopersicum), de la pomme de terre (Solanum tuberosum), ou des poivrons et piments (Capsicum) originaires du Nouveau Monde, et qui ont fait l'objet d'une domestication secondaire en Europe, l'aubergine est une solanacée de l'Ancien Monde. Sa diffusion spontanée dans le Moyen-Orient et l'Asie du sud précède sa domestication. En 2012, une équipe... Lire la Suite →
Ingrédients 1 concombre2 demi poivron (rouge & jaune)1 demi oignon1 yaourt grec1 petite poignée d'orties séchées1 tranche de jambon secHuile d'oliveSel, PoivreFeuilles de menthe pour le décor Producteurs / Commerçants Oignon, concombre : Le Panier Gourmand, La-Haye-Saint-Sylvestre, 27 Orties : Je suis piquante mais bienfaisante, Bois-Normand-Près-Lyre Orties, 27 Poivrons : Au cours des halles, La... Lire la Suite →
Ingrédients : Wraps Petits suisses Jambon sec Basilic Commerçants Jambon sec : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61 La recette : Laver le basilic et le ciseler. Tartiner les wraps avec les petits suisses. Déposer le basilic sur la tartinade de petits suisses. Déposer les tranches de jambon sec. Rouler chaque wrap sur lui-même en serrant... Lire la Suite →
Légumes : Concombres, melon, pastèque, courgettes, radis, tomates cerises : Le Panier Gourmand (La Haye St Sylvestre, 27) & Au cours des Halles (La Ferté-Fresnel, 61) Fromages Mozzarella : Au cours des Halles Charcuterie : Jambon sec : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61 Jambon blanc : Catherine & Michel Levillain, La Ferté-Fresnel, 61 Apéritif dînatoire... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la pâte à choux "L'origine de la pâte à choux remonte au xvie siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu,... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : Les oeufs et ... les rois "L’empereur Charlemagne, célèbre pour avoir inventé l’école, décida aussi que toutes les fermes impériales compteraient au moins cent poules. Le surplus d’œufs était vendu… Les œufs étaient le seul aliment parfaitement sûr pour les grands qui craignaient d’être empoisonnés : quelques œufs par semaine suffirent à... Lire la Suite →
Ingrédients : 3 tranches de jambon 2 oignons 1 pâte brisée 3 œufs un verre de lait 2 cuillères à soupe de crème fraîche fromage râpé 1 filet d'huile d'olive Producteurs/Commerçants : Pâte brisée, salade : Au cours des halles, La Ferté-Fresnel, 61 Oeufs, oignons : Le Panier Gourmand, La Haye St-Sylvestre, 27 Jambon :... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : les fèves "Les fèves étaient déjà connues des hommes du néolithique. On a trouvé des graines de fèves sur les emplacements de la ville de Troie. A travers l'histoire, la fève a souvent eu une très mauvaise réputation due essentiellement a sa forme mais pas seulement ! Les égyptiens n'en supportaient... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge était déjà consommée - le plus souvent à l’état sauvage - chez les Egyptiens et les Grecs. Les Romains en développèrent la culture, mais ce légume restait un mets réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée ensuite, l’asperge devait réapparaître à la Renaissance, et retrouver la... Lire la Suite →
Un test ce soir, une recette inventée et une belle découverte culinaire : l'ortie séchée. Ingrédients, pour 4 ramequins 6 asperges blanches 1 poignée d'orties séchées 2 oeufs une cuillère à soupe de crème fraîche 50 g de parmesan sel, poivre une noisette de beurre Producteurs : Orties : Germain Canville, http://www.jesuis-une-ortie.fr, Bois Normand Pres... Lire la Suite →
