Vous connaissez la mayonnaise classique, mais avez-vous déjà goûté à une mayonnaise au matcha ? Cette version imaginée par la cheffe Anne-Sophie Pic apporte une touche originale à une sauce que l’on connaît pourtant par cœur.
Avec sa jolie couleur verte et ses notes végétales légèrement amères, le thé matcha transforme complètement la mayonnaise. Elle devient une sauce raffinée, particulièrement intéressante avec les poissons et les produits de la mer.
J’ai eu envie de tester cette recette après l’avoir découverte dans la cuisine d’Anne-Sophie Pic. Et bonne nouvelle : pas besoin d’une technique compliquée ni d’ingrédients difficiles à trouver. Quelques minutes suffisent pour préparer cette mayonnaise maison.
Le matcha est généralement associé aux desserts, aux boissons et à la pâtisserie japonaise. Pourtant, cette poudre de thé vert peut aussi trouver sa place dans les préparations salées.
Dans cette mayonnaise, le matcha apporte :
- une belle couleur verte naturelle ;
- des notes végétales et légèrement herbacées ;
- une petite amertume qui contraste avec le côté gras de la mayonnaise ;
- une touche originale qui change d’une mayonnaise traditionnelle.
C’est surtout une excellente idée pour accompagner un poisson, des fruits de mer ou même certains légumes.
La cheffe Anne-Sophie Pic l’associe notamment à un maquereau, un mariage particulièrement intéressant puisque les saveurs iodées du poisson sont réveillées par le caractère végétal du matcha.
Ingrédients pour la mayonnaise au matcha
Pour préparer cette mayonnaise maison, il vous faut :
- 10 cl d’huile de colza
- 3 g de thé matcha
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de moutarde de Dijon
- 10 g de jus de citron
- sel
La liste d’ingrédients est courte, ce qui permet de réaliser cette sauce très facilement à la maison.
Quel matcha utiliser ?
Pour une préparation salée, choisissez de préférence un thé matcha de bonne qualité, avec une jolie couleur verte et une saveur agréable.
Pas besoin forcément d’utiliser le matcha le plus prestigieux réservé à la dégustation traditionnelle : un matcha adapté à la cuisine conviendra très bien.
Comment faire une mayonnaise au matcha ?
1. Infuser l’huile avec le matcha
La particularité de cette recette est que le matcha est directement incorporé à l’huile.
Versez l’huile de colza dans un récipient suffisamment haut pour pouvoir utiliser un mixeur plongeant.
Ajoutez le thé matcha puis mixez afin de bien le disperser dans l’huile.
Cette étape permet d’obtenir une huile joliment colorée et parfumée au thé vert.
2. Préparer la base de la mayonnaise
Dans un autre récipient, déposez le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon.
Ajoutez une pincée de sel.
Commencez à émulsionner les ingrédients.
3. Monter la mayonnaise
Versez progressivement l’huile au matcha tout en continuant à émulsionner.
L’huile doit être incorporée petit à petit afin de permettre à la mayonnaise de prendre correctement.
Au fur et à mesure, la préparation va épaissir et prendre la texture caractéristique d’une mayonnaise maison.
4. Ajouter le citron
Lorsque la mayonnaise est montée, ajoutez le jus de citron.
Mélangez une dernière fois pour obtenir une sauce homogène.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Votre mayonnaise au thé matcha est prête !
Comment réussir une mayonnaise au matcha bien émulsionnée ?
Même si la préparation est rapide, quelques précautions permettent de mettre toutes les chances de son côté.
Le plus important est d’ajouter l’huile progressivement lors du montage de la mayonnaise.
Si vous utilisez un mixeur plongeant, choisissez un récipient suffisamment étroit et haut pour faciliter l’émulsion.
Ne versez pas toute l’huile d’un seul coup : laissez l’émulsion se former progressivement.
Enfin, le jus de citron est ajouté à la fin. Il apporte de l’acidité et permet d’équilibrer la richesse de la mayonnaise.
Avec quoi servir une mayonnaise au matcha ?
C’est probablement la partie la plus intéressante de cette recette !
Cette mayonnaise au matcha est particulièrement adaptée aux produits de la mer.
Avec du maquereau
C’est l’association proposée autour de la recette d’Anne-Sophie Pic. Le caractère gras et iodé du maquereau se marie très bien avec les notes végétales du matcha.
Vous pouvez servir cette mayonnaise avec un maquereau grillé, rôti ou préparé en escabèche.
Avec du poisson blanc
Cabillaud, lieu, merlu ou même bar peuvent également être accompagnés d’une petite quantité de mayonnaise au matcha.
Son goût original permet de donner davantage de caractère à un poisson simplement cuit.
Avec des fruits de mer
Crevettes, crabes, coquillages et autres fruits de mer peuvent également être servis avec cette sauce.
Elle change agréablement de la traditionnelle mayonnaise citronnée.
Avec des légumes
Cette sauce ne se limite pas au poisson.
Essayez-la avec des asperges, des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou des crudités.
Elle peut également servir de sauce pour accompagner des légumes grillés.
Une mayonnaise originale pour changer de la recette classique
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle demande très peu d’ingrédients mais permet de complètement transformer une mayonnaise traditionnelle.
Le matcha ne sert pas uniquement à colorer la sauce. Il apporte véritablement une dimension aromatique supplémentaire.
La moutarde et le citron apportent de leur côté le piquant et l’acidité nécessaires pour équilibrer l’huile.
On obtient ainsi une mayonnaise crémeuse, acidulée, végétale et légèrement amère, avec une magnifique couleur verte.
Peut-on préparer cette mayonnaise à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer avant le repas et la conserver au réfrigérateur.
Comme elle contient du jaune d’œuf cru, utilisez des œufs très frais et conservez la mayonnaise au froid.
Pour profiter au mieux de sa texture et de ses arômes, préparez-la idéalement peu de temps avant de la servir.
Que faire si la mayonnaise au matcha ne monte pas ?
Pas de panique !
Comme pour une mayonnaise classique, une émulsion peut parfois échouer.
Vous pouvez essayer de recommencer l’émulsion avec un nouveau jaune d’œuf dans un récipient propre, puis incorporer progressivement la mayonnaise ratée.
Le secret reste toujours le même : ajouter l’huile progressivement et émulsionner correctement.
Peut-on utiliser une autre huile ?
La recette d’Anne-Sophie Pic utilise de l’huile de colza, qui possède une saveur relativement douce et laisse ainsi davantage de place au matcha.
Vous pouvez éventuellement tester une autre huile au goût neutre, mais évitez les huiles trop puissantes qui risqueraient de masquer les arômes délicats du thé vert.
Peut-on mettre plus de matcha ?
Je vous conseille de respecter la quantité indiquée dans la recette lors d’un premier essai.
Le matcha possède une personnalité aromatique assez marquée et une petite quantité suffit à parfumer une préparation.
Si vous aimez particulièrement son goût, vous pourrez ensuite ajuster légèrement la quantité lors d’un nouvel essai.
Mon avis sur cette mayonnaise au matcha
J’aime beaucoup l’idée de détourner un ingrédient que l’on associe principalement au sucré pour l’utiliser dans une sauce salée.
Cette mayonnaise au matcha d’Anne-Sophie Pic est une recette très simple mais qui fait son petit effet à table.
Visuellement, sa couleur verte attire immédiatement l’attention. En bouche, le matcha apporte une note végétale qui fonctionne particulièrement bien avec les produits de la mer.
C’est donc une excellente recette à garder sous le coude lorsque vous avez envie de proposer une sauce un peu différente sans passer des heures en cuisine.
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