Quand les températures grimpent, rien de tel qu’une entrée fraîche et légère pour commencer le repas. Ce gaspacho de tomates accompagné d’une glace au chèvre frais revisite la traditionnelle soupe froide espagnole avec une touche d’originalité. Le contraste entre le gaspacho bien relevé et la douceur de la glace au chèvre est aussi surprenant que gourmand.
J’ai réalisé cette recette à l’occasion du Challenge Estival de Compile Moi Un Menu (CMUM), un rendez-vous culinaire qui met à l’honneur les recettes conviviales de l’été via la ronde des blogs. Cette entrée provient du blog de Natly cuisine.voozenoo.fr. Vous pourrez aller voir la recette originale, le lien est copié à la fin de cet article.
Un peu d’histoire : le gaspacho
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. À base de tomates bien mûres, de concombre, de poivron, d’ail et d’huile d’olive, il est devenu l’un des symboles de la cuisine méditerranéenne. Servi très frais, il est particulièrement apprécié pendant les fortes chaleurs.
Au fil des années, le gaspacho s’est décliné en de nombreuses variantes. Cette version accompagnée d’une glace salée au chèvre frais apporte une touche créative qui transforme une simple soupe froide en une entrée élégante.
Ingrédients (pour 3 personnes)
Pour la glace au chèvre frais
- 100 g de chèvre frais
- 75 g de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- Sel
- Poivre cinq baies
Pour le gaspacho
- 2 boîtes de pulpe de tomates
- ½ concombre
- ½ poivron rouge
- ½ oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe de miel
- ½ cuillère à café de piment Niora (ou une pincée de piment doux)
J’ai testé pour vous
J’ai tout de suite été séduite par cette association entre un gaspacho bien frais et une glace salée au chèvre. Sur le papier, le mélange peut surprendre, mais à la dégustation, les saveurs s’équilibrent parfaitement.
La glace apporte beaucoup de douceur et fond progressivement dans le gaspacho, créant une texture encore plus onctueuse. C’est une recette idéale pour un déjeuner d’été ou une entrée un peu originale lorsque l’on reçoit des invités.
Préparer la glace plusieurs heures à l’avance comme le conseille Natly afin qu’elle soit bien prise au moment du service.
J’en ai profité pour cuisiner les tomates qui me restaient au fond du réfrigérateur, une bonne façon d’éviter le gaspillage alimentaire.
La recette
Préparer la glace au chèvre
Faire chauffer le lait jusqu’à la première ébullition.
Dans un saladier, écraser le chèvre frais avec la crème fraîche.
Verser progressivement le lait chaud tout en fouettant afin d’obtenir une préparation parfaitement lisse.
Saler et poivrer.
Verser la préparation dans un récipient puis placer au congélateur pendant 2 à 3 heures.
Préparer le gaspacho
Éplucher le concombre, le poivron, l’oignon et la gousse d’ail.
Couper les légumes en morceaux.
Verser la pulpe de tomates dans le bol d’un blender.
Ajouter les légumes, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le miel, le piment, le sel et le poivre.
Mixer jusqu’à obtenir une soupe froide bien lisse.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Dressage
Verser le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses ou dans des verrines pour un apéritif.
Déposer au centre une boule de glace au chèvre frais.
Servir immédiatement.
Le pas à pas en image
Conseils pour réussir cette recette
- Choisissez une pulpe de tomates de bonne qualité ou remplacez-la par des tomates très mûres en pleine saison.
- Plus le gaspacho est servi froid, plus les saveurs sont agréables.
- Sortez la glace quelques minutes avant le service pour former facilement les boules.
- Pour une version apéritive, utilisez des verrines et réalisez de petites quenelles ou mini-boules de glace.
FAQ
Peut-on préparer le gaspacho la veille ?
Oui. Il est même meilleur après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les saveurs se développent.
Peut-on remplacer le chèvre frais ?
Oui, par du fromage frais de type Saint-Môret ou du fromage de brebis frais, même si le goût sera différent.
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Absolument. En été, des tomates bien mûres donneront un résultat encore plus parfumé.
Combien de temps se conserve la glace au chèvre ?
Deux à trois jours au congélateur dans une boîte hermétique. Pensez simplement à la sortir quelques minutes avant de servir.
Le gaspacho est-il relevé ?
Le piment Niora parfume davantage qu’il ne pique. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts.
Pour aller plus loin
Si vous aimez les soupes froides et les recettes estivales, découvrez également mes autres recettes à base de tomates.
Si vous souhaitez tester d’autres recettes de gaspachos, vous trouverez le gaspacho andalou, le ajo blanco et le gaspacho de concombre au basilic.
Défi Compile Moi Un Menu
Cette recette participe au Challenge Estival de Compile Moi Un Menu, organisé par Natly du blog Cuisinevoozenoo , une belle occasion de célébrer les saveurs de l’été autour de recettes gourmandes et conviviales.
Voici la recette originale de Natly : https://cuisine.voozenoo.fr/recette/gaspacho-et-glace-au-chevre-frais
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