Moelleux, délicatement parfumés à la pomme de terre et garnis de saumon fumé, les lefse sont l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine norvégienne. Ces galettes fines, proches d’une crêpe mais préparées à base de pommes de terre, se dégustent aussi bien en version salée que sucrée. Aujourd’hui, nous vous proposons une version gourmande au fromage frais, saumon fumé et herbes fraîches, idéale pour un brunch, un déjeuner léger ou un apéritif raffiné.
Découvrez l’histoire des lefse, les astuces pour réussir leur cuisson et notre retour d’expérience après les avoir testés.
Pourquoi vous allez adorer les lefse norvégiens ?
- 🇳🇴 Une spécialité traditionnelle de Norvège.
- 🥔 Une recette originale à base de pommes de terre.
- 🐟 Un mariage parfait avec le saumon fumé.
- 🍽️ Une présentation élégante pour un brunch ou une entrée.
- ❄️ Délicieux chauds ou froids.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les galettes
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 150 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 200 g de saumon fumé
- Quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- quelques brins d’aneth ou de ciboulette (ici du basilic qu’il me restait)
- poivre
- un filet de jus de citron (facultatif)
Préparation des lefse
1. Préparer les pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée.
Les éplucher encore tièdes puis les écraser très finement.
Ajouter le beurre et le sel.
Laisser refroidir complètement.
2. Préparer la pâte
Incorporer progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple.
Former plusieurs boules. J’en ai confectionné 8.
Étaler chaque boule très finement sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir une galette d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
3. Cuire les galettes
Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
Cuire chaque lefse environ 1 minute par face jusqu’à l’apparition de petites taches dorées (sur la face en contact avec la poêle).
Déposer sous un linge propre afin qu’elles restent souples et tièdes.
4. Garnir
Étaler une fine couche de crème fraîche.
Ajouter les tranches de saumon fumé.
Parsemer d’herbes fraîches.
Poivrer légèrement.
Rouler ou plier les lefse avant de servir.
Le pas à pas en photos
L’histoire des lefse : une recette paysanne devenue symbole de la Norvège
Les lefse trouvent leurs origines dans les campagnes norvégiennes où ils étaient préparés dès le XVIIIᵉ siècle. À cette époque, les pommes de terre deviennent progressivement un aliment essentiel dans les pays scandinaves grâce à leur excellente conservation pendant les longs hivers.
Les familles confectionnaient de grandes quantités de lefse à l’approche des fêtes ou pour les repas de famille. Chaque région possède aujourd’hui sa propre variante : certaines utilisent uniquement de la farine, d’autres ajoutent davantage de beurre ou de crème.
Traditionnellement, les lefse étaient cuits sur une grande plaque en fonte appelée takke. Ils accompagnaient aussi bien les repas quotidiens que les célébrations de Noël.
Aujourd’hui encore, ils font partie des recettes emblématiques de la gastronomie norvégienne et sont dégustés aussi bien garnis de beurre et de sucre que de saumon fumé, de fromage frais ou de charcuterie.
🎨 Les lefse et les paysages de Harald Sohlberg
À travers leurs couleurs sobres et naturelles, les lefse évoquent immédiatement les paysages nordiques immortalisés par le peintre norvégien Harald Sohlberg. Le blanc de la galette et du fromage frais rappelle les vastes étendues enneigées, tandis que l’orange lumineux du saumon fumé apporte une touche chaleureuse, comme les derniers rayons du soleil sur les fjords.
À l’image des tableaux de Sohlberg, cette spécialité repose sur une grande simplicité où chaque élément trouve naturellement sa place. Peu d’ingrédients suffisent à créer une recette élégante, authentique et profondément ancrée dans la culture norvégienne.
👩🍳 J’ai testé pour vous
La préparation des lefse demande un peu de délicatesse, car les galettes à base de pommes de terre sont particulièrement fragiles avant la cuisson. Après plusieurs essais, j’ai trouvé une méthode qui fonctionne très bien.
Pour décoller une galette sans la casser, je l’enroule délicatement autour d’un rouleau à pâtisserie. Une fois soulevée, je la fais glisser sur la paume de ma main avant de la déposer doucement dans la poêle bien chaude. Cette technique évite qu’elle ne se déchire pendant le transfert.
Autre astuce : j’ai utilisé une petite poêle, beaucoup plus facile à manipuler qu’une grande. Pour retourner les lefse sans risque, une petite assiette est également très pratique. Il suffit de faire glisser la galette dessus avant de la retourner dans la poêle. Grâce à ces quelques astuces, la cuisson devient beaucoup plus simple et les galettes restent parfaitement intactes.
Conseils de dégustation
Les lefse se dégustent :
- 🥂 en entrée raffinée ;
- 🍽️ pour un brunch scandinave ;
- 🧺 lors d’un pique-nique ;
- 🥗 accompagnés d’une salade verte ;
- 🍋 avec quelques quartiers de citron.
Ils peuvent également être garnis de truite fumée, de crevettes nordiques ou d’œufs de poisson.
Conservation
Les galettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballées dans un film alimentaire afin qu’elles gardent tout leur moelleux.
FAQ
Peut-on préparer les lefse à l’avance ?
Oui. Les galettes peuvent être réalisées la veille puis garnies au dernier moment.
Peut-on congeler les lefse ?
Oui. Placez une feuille de papier cuisson entre chaque galette avant de les congeler.
Quel fromage utiliser à la place de la crème fraîche ?
Le fromage frais type Philadelphia est le plus courant, mais un fromage frais aux herbes fonctionne également très bien.
Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Oui. La truite fumée, les crevettes ou même du jambon cru constituent d’excellentes alternatives.
🚀 Pour aller plus loin
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Mise à jour en juillet 2026.
C’est très appétissant
C’est un beau voyage culinaire que tu nous proposes
Bises
Merci Delphine 🙂
Belle découverte ! merci
Merci Christalie 🙂
J’adore ces galettes de pommes de terre. Merci pour la recette. Belle semaine à toi
Une belle découverte chez Ewa, elles étaient délicieuses 🙂
Je ne connais pas du tout la cuisine Norvegienne alors pour moi, c’est une découverte totale. Je retiens bien tes conseils pour soulever la pâte sans la casser. Bonne fin de journée, Grosses Bises, ~Nessa
J’ai découvert cette spécialité sur une vidéo Facebook d’un compte coréen qui cuisinait les spécialités des matchs de la Coupe du Monde, version cuisine. C’était très drôle et il me manquait une recette norvégienne froide donc ça tombait bien 🙂 Belle journée ~Nessa 🙂