Bastelles corses : la recette traditionnelle au brocciu et aux blettes

Direction la Corse avec les bastelles, une spécialité rustique et gourmande qui fait partie du patrimoine culinaire de l’île de Beauté. Ces petits chaussons salés sont traditionnellement garnis de brocciu, le célèbre fromage corse, associé à des blettes, des herbes aromatiques et parfois quelques oignons.

Longtemps préparées dans les familles, les bastelles corses étaient appréciées pour leur côté nourrissant et leur facilité de transport. Aujourd’hui encore, elles se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée ou lors d’un pique-nique.

Que sont les bastelles ?

Les bastelles sont de petits feuilletés ou chaussons salés originaires de Corse. Leur garniture repose généralement sur un mélange de :

• brocciu frais ;
• blettes ;
• oignons ;
• herbes aromatiques.

Chaque famille possède sa propre recette et certaines variantes intègrent de la menthe ou du persil pour apporter davantage de fraîcheur.

Leur texture croustillante à l’extérieur contraste avec un cœur moelleux et parfumé.

La cuisine corse est profondément liée aux produits de son terroir.

Les bastelles illustrent parfaitement cette tradition :

• le brocciu est considéré comme le fromage emblématique de l’île ;
• les blettes poussent facilement dans les jardins méditerranéens ;
• la recette valorise des ingrédients simples et locaux.

Ces petits chaussons témoignent d’une cuisine familiale où rien ne se perd et où chaque produit est mis à l’honneur.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte

• 500g de farine
• 6 cuillères à soupe d’huile neutre (colza, tournesol, pépin de raisin)
• 1 cuillère  à café de sel
• 300 ml d’eau bouillante

Pour la garniture

• 400 g de brocciu frais
• 500 g de feuilles de blettes
• 1 oignon
• 2 œufs
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation des bastelles corses

Préparer la pâte

Mélanger dans un saladier, à la cuillère en bois, tous les ingrédients. Puis, pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple .

Former un Boudin et faire des boules de la taille de la pomme de la main : environ 120g.

Etaler chaque boule en un carré d’environ 20 cm de côté (voir photo)

Préparer les blettes

Lavez soigneusement les feuilles de blettes puis émincez-les finement.

Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les blettes et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau de végétation.

Laissez refroidir.

Préparer la farce

Dans un saladier, mélangez :

• le brocciu émietté ;
• les blettes refroidies ;
• un œuf ;
• la menthe ciselée ;
• du sel et du poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Façonner les bastelles

Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré

Repliez la pâte pour former un chausson puis soudez les bords.

Badigeonnez avec le second œuf battu.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bastelles soient bien dorées.

Conseils de Karinette : Badigeonnez encore une fois d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour donner une sorte de « feuilletage » à la dégustation… c’est très important ! … sans le badigeonnage à l’huile d’olive ce n’est pas aussi bon !!!

Servez chaudes ou tièdes.

Passeport Ingrédient : le brocciu

S’il existe un produit indissociable de la Corse, c’est bien le brocciu.

Fabriqué à partir du lactosérum de brebis ou de chèvre, ce fromage frais possède une texture légère et un goût délicat.

Un symbole de l’identité corse

Le brocciu est utilisé aussi bien dans les préparations salées que sucrées :

• bastelles ;
• omelettes ;
• cannelloni corses ;
• fiadone.

Protégé par une AOP, c’est l’un des trésors gastronomiques de l’île.

Par quoi remplacer le brocciu ?

Hors de Corse, il peut être difficile à trouver.

Vous pouvez utiliser :

• de la brousse ;
• de la ricotta ;
• un mélange de ricotta et de fromage frais.

La texture sera proche même si la saveur restera différente.

Carnet de route culinaire

Les bastelles racontent la Corse rurale, celle des villages perchés, des jardins familiaux et des recettes transmises de génération en génération.

Préparées autrefois pour les repas de fête comme pour les déjeuners champêtres, elles incarnent cette cuisine simple où quelques ingrédients de qualité suffisent à créer des plats profondément savoureux.

Chaque bouchée évoque les paysages corses baignés de soleil et les parfums du maquis.

Astuce PasseportPourLaCuisine

Veillez à bien faire évaporer l’eau des blettes avant de préparer la farce.

Une garniture trop humide risquerait de détremper la pâte et de nuire au croustillant des bastelles.

Avec quoi servir les bastelles ?

Les bastelles corses s’accompagnent parfaitement :

• d’une salade verte ;
• d’une salade de tomates estivale ;
• de légumes grillés ;
• d’un apéritif méditerranéen.

Elles peuvent également être servies dans un buffet ou lors d’un pique-nique.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les bastelles à l’avance ?

Oui. Elles peuvent être préparées quelques heures avant cuisson ou réchauffées au four.

Peut-on congeler les bastelles ?

Oui. Il est préférable de les congeler avant cuisson puis de les cuire directement à la sortie du congélateur.

Peut-on remplacer les blettes ?

Traditionnellement non, mais certaines variantes utilisent des épinards.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Cuisine : Corse
Difficulté : Facile

Cette recette participe au défi estival de Compile Moi Un Menu organisé par Natly du blog Cuisinevoozenoo. Je suis allée m’inspirer chez Les délices de Karinette et nous nous sommes régalés avec cette spécialité corse que je ne connaissais pas alors jusqu’à maintenant.

Voici sa recette : https://www.lesdelicesdekarinette.fr/2021/03/04/specialite-corse-les-bastelle/