Ce mirliton aux pommes et aux myrtilles revisite une spécialité de la pâtisserie française avec une généreuse crème aux amandes. Les pommes, légèrement caramélisées à la poêle, apportent du fondant, tandis que les myrtilles ajoutent une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de l’appareil.
Sans pâte feuilletée, cette version est plus légère tout en conservant le moelleux qui fait le charme du mirliton. Facile à réaliser, elle est idéale pour le goûter, le dessert ou un brunch.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une recette facile et rapide à préparer.
- L’association gourmande des pommes, des amandes et des myrtilles.
- Un gâteau moelleux qui plaît à toute la famille.
- Un dessert parfait en toute saison.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Portions : 6 personnes
Les ingrédients
- 2 pommes
- 2 belles poignées de myrtilles fraîches ou surgelées
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre d’amandes
- 20 cl de crème fraîche entière
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Beurre pour le moule
Préparation
1. Faire revenir les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en huit quartiers.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez les quartiers de pommes et l’extrait de vanille.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement. Les pommes doivent devenir tendres et prendre une légère coloration.
Réservez.
2. Préparer l’appareil aux amandes
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la poudre d’amandes puis incorporez la crème fraîche.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Monter le mirliton
Beurrez généreusement un moule à tarte.
Disposez harmonieusement les quartiers de pommes dans le fond.
Versez l’appareil aux amandes.
Répartissez les myrtilles sur toute la surface.
4. Cuisson
Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré et le centre encore moelleux.
Laissez tiédir avant de démouler ou de servir directement dans le plat.
Les secrets d’un mirliton réussi
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson
Les variétés comme la Pink Lady, la Reine des Reinettes, la Gala ou la Golden restent fondantes sans se transformer en compote.
Ne faites pas trop cuire les pommes
Une légère coloration suffit. Elles termineront leur cuisson au four.
Utilisez des myrtilles fraîches en saison
Leur saveur est plus intense, mais les myrtilles surgelées conviennent parfaitement. Inutile de les décongeler avant de les ajouter.
Variantes gourmandes
Cette recette se décline facilement :
- remplacez les myrtilles par des framboises ;
- ajoutez quelques amandes effilées avant la cuisson ;
- parfumez l’appareil avec un peu de cannelle ou de fève tonka ;
- incorporez un trait de calvados pour accompagner les pommes.
Avec quoi servir ce mirliton ?
Ce dessert est délicieux :
- nature ;
- avec une boule de glace à la vanille ;
- accompagné de crème fouettée ;
- avec un coulis de fruits rouges ;
- servi tiède avec un café ou un thé.
Conservation
Le mirliton se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Sortez-le une trentaine de minutes avant la dégustation ou réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver tout son moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce mirliton à l’avance ?
Oui. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou une crème végétale pour une version différente.
Peut-on ajouter une pâte ?
Bien sûr. Une pâte feuilletée ou une pâte brisée transformera cette recette en une version plus proche des mirlitons traditionnels.
Le mirliton : une spécialité de la pâtisserie française
Le mirliton est une pâtisserie ancienne dont les origines remontent au début du XIXᵉ siècle. Le mirliton de Rouen est mentionné dès 1812 dans L’Almanach des Gourmands de Grimod de La Reynière. Très apprécié en Normandie et à Paris au XIXᵉ siècle, il se présentait généralement sous la forme d’une petite tarte garnie d’un appareil à base d’œufs, de sucre et d’amandes, le plus souvent sur une pâte feuilletée.
Au fil du temps, les recettes ont évolué selon les régions et les familles. Certaines utilisent une pâte feuilletée, d’autres une pâte brisée, tandis que des versions plus modernes, comme celle-ci, font volontairement l’impasse sur la pâte pour mettre davantage en valeur les fruits et la crème aux amandes.
En résumé
Avec son mélange de pommes fondantes, de myrtilles acidulées et de crème aux amandes, ce mirliton aux pommes et aux myrtilles est un dessert simple, élégant et plein de saveurs. Facile à préparer, il revisite une spécialité de la pâtisserie française dans une version généreuse et familiale qui trouvera facilement sa place sur votre table, quelle que soit la saison.
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Recette mise à jour en juillet 2026
Sympa cette recette ! merci
Merci Christalie 🙂