Le poulet basquaise est l’un des grands classiques de la cuisine du Sud-Ouest. Traditionnellement préparé avec un poulet découpé en morceaux, il se décline également dans une version plus rapide et tout aussi gourmande avec des poitrines de poulet. Associées à une fondue de poivrons, tomates et oignons parfumée au piment d’Espelette, elles offrent un plat familial coloré et plein de saveurs.
Cette recette de poulet basquaise aux poitrines de poulet est idéale pour un repas de semaine comme pour un déjeuner convivial. Servie avec du riz, elle permet de profiter pleinement de la délicieuse sauce basquaise.
Pourquoi préparer un poulet basquaise avec des poitrines de poulet ?
Les poitrines de poulet présentent plusieurs avantages :
- elles cuisent rapidement ;
- elles sont faciles à découper ;
- elles plaisent généralement à toute la famille ;
- elles absorbent parfaitement les saveurs de la sauce.
Pour éviter qu’elles ne se dessèchent, il suffit de les cuire doucement dans la sauce en fin de préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poitrines de poulet
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 g de tomates concassées (ou 4 tomates bien mûres)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation du poulet basquaise
1. Préparer les légumes
Épluchez et émincez l’oignon.
Lavez les poivrons, retirez les graines puis coupez-les en fines lanières.
Hachez l’ail.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre quelques minutes.
Incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez l’ail puis les tomates concassées.
Parfumez avec le laurier et le piment d’Espelette.
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Cuire les poitrines de poulet
Pendant ce temps, faites dorer les poitrines de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez-les ensuite dans la sauce basquaise.
Couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes selon leur épaisseur.
Vérifiez la cuisson puis rectifiez l’assaisonnement.
Passeport Ingrédient : le piment d’Espelette
Originaire du Pays basque, le piment d’Espelette est cultivé autour de la commune d’Espelette.
Contrairement aux piments très forts, il développe des notes fruitées et légèrement fumées qui relèvent les plats sans masquer les autres saveurs.
Il est devenu l’un des emblèmes de la cuisine basque et bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Dans le poulet basquaise, il apporte la touche de caractère indispensable à la sauce.
Avec quoi servir le poulet basquaise ?
Cette recette s’accompagne parfaitement de :
- riz basmati ;
- pommes de terre vapeur ;
- tagliatelles fraîches ;
- semoule ;
- haricots verts.
Le riz reste toutefois l’accompagnement le plus apprécié car il absorbe délicieusement la sauce aux poivrons et aux tomates.
Carnet de route culinaire
Le poulet basquaise est un voyage au cœur du Pays basque français. Les poivrons colorés, les tomates mûries au soleil et le piment d’Espelette rappellent les marchés du Sud-Ouest où les produits locaux occupent une place essentielle dans la cuisine familiale.
Cette version aux poitrines de poulet permet de retrouver toutes les saveurs du plat traditionnel dans une préparation plus rapide, idéale pour les repas du quotidien.
Astuce PasseportPourLaCuisine
Pour obtenir une sauce encore plus savoureuse, préparez la fondue de poivrons et de tomates à l’avance. Réchauffée le lendemain avec les poitrines de poulet, elle développera davantage ses arômes.
Foire aux questions
Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et gagne même en saveur après quelques heures de repos.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, les poitrines de poulet correspondent aux blancs de poulet. Veillez simplement à ne pas les surcuire pour qu’elles restent tendres.
Peut-on congeler le poulet basquaise ?
Oui, la sauce basquaise se congèle très bien. Il est préférable de congeler le plat une fois refroidi.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Cuisine : Basque française
Difficulté : Facile
Sans lactose ✔️
Très sympa cette version avec des blancs de poulet ! C’est mon morceau préféré dans le poulet et en plus il est moins gras que le reste du poulet.
Bonne journée, bises.
Merci Marion 🙂 Bonne journée !