Galettes de pommes de terre au basilic et parmesan : une recette croustillante et pleine de saveurs

Ces galettes de pommes de terre au basilic et parmesan sont une excellente alternative à la purée traditionnelle. Moelleuses à cœur, croustillantes à l’extérieur grâce à une panure au parmesan et à la poudre d’amandes, elles séduisent autant en plat principal qu’en accompagnement.

Faciles à préparer avec quelques ingrédients du placard, ces galettes végétariennes sont parfaites pour un déjeuner léger ou un dîner gourmand.

Pourquoi vous allez aimer ces galettes de pommes de terre

• Une recette économique et facile à réaliser.
• Une croûte croustillante grâce au mélange parmesan et poudre d’amandes.
• Le parfum frais du basilic apporte une touche estivale.
• Une excellente façon d’utiliser un reste de purée maison.
• Une recette végétarienne qui plaît à toute la famille.

Les ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 pommes de terre
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Un peu de farine (si nécessaire)

Comment préparer les galettes de pommes de terre au basilic

1. Préparer la purée

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les égoutter puis les écraser à la fourchette afin d’obtenir une purée rustique.

2. Réaliser le coulis de basilic

Mixer les feuilles de basilic avec la gousse d’ail, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un coulis bien parfumé.

Incorporer quelques cuillerées de ce coulis à la purée de pommes de terre.

Si la préparation paraît trop souple, ajouter un peu de farine afin que les galettes gardent une belle tenue à la cuisson.

3. Façonner les galettes

Diviser la préparation en quatre portions et façonner des galettes épaisses.

Dans une assiette, mélangerz la poudre d’amandes et le parmesan râpé, puis enrober généreusement chaque galette de cette panure.

4. Cuisson

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Déposez les galettes et les faire cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Servir immédiatement.

Avec quoi servir ces galettes de pommes de terre ?

Ces galettes accompagnent parfaitement :

• une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée ;
• des légumes grillés ;
• une poêlée de champignons ;
• des tomates rôties au four ;
• un poisson grillé ou une viande blanche si vous ne recherchez pas un repas végétarien.

Astuces pour réussir vos galettes

• Choisirdes pommes de terre à chair farineuse pour obtenir une purée plus légère.
• Laisser légèrement refroidir la purée avant de former les galettes.
• Ne retourner les galettes que lorsqu’elles sont bien dorées afin qu’elles restent intactes.
• Pour une version encore plus parfumée, ajouter quelques pignons de pin concassés dans la panure.

Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?

Oui. Vous pouvez façonner les galettes quelques heures avant le repas et les conserver au réfrigérateur. Il suffira ensuite de les faire dorer à la poêle au dernier moment.

Elles sont également délicieuses réchauffées le lendemain et peuvent même être congelées avant cuisson.

Une recette simple qui met le basilic à l’honneur

Le mariage des pommes de terre fondantes, du basilic frais, du parmesan et de la poudre d’amandes donne naissance à des galettes savoureuses, croustillantes et parfumées. Une recette facile qui change des traditionnelles pommes de terre sautées ou de la purée et qui trouvera facilement sa place dans vos menus du quotidien.

🚀 Pour aller plus loin

🥔 Retrouvez toutes les recettes de pommes de terre sur la page dédiée à ce féculent.

Cette recette participe au défi de l’été de Compile Moi Un Menu organisé par Natly du blog Une cuisine pour voozenoo. J’ai choisi la recette qu’Ewa du blog Les horizons d’Ewa a concocté pour le défi « Autour d’un ingrédient sur le thème du basilic, organisé par Viviane de Quoiquonmange.

Le lien de la recette de Ewa : https://leshorizonsdewa.canalblog.com/2026/07/galettes-de-pommes-de-terre-au-basilic.html