Ce couscous vert aux calamars et chorizo mélange les saveurs méditerranéennes avec une touche fraîche apportée par les épinards, la menthe et le citron.
Entre le fondant des encornets, le caractère épicé du chorizo et la douceur des poivrons, cette recette de couscous original est idéale pour un dîner convivial ou un repas d’été.
Facile à réaliser en moins de 40 minutes, ces Calamars et chorizo – couscous à la grecque – d’après Jamie Oliver apportent une alternative moderne aux recettes classiques de couscous.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une recette rapide et facile
- Un plat complet et équilibré
- Des saveurs méditerranéennes originales
- Une belle association terre et mer
- Parfait pour un repas d’été
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le couscous vert
- 4 tiges de ciboule
- 100 g de pousses d’épinards
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 300 g de couscous moyen
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
Pour les calamars et le chorizo
- 400 g d’encornets
- 80 g de chorizo
- 2 poivrons de couleurs différentes
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 trait de vinaigre de xérès
- 2 gousses d’ail
- 10 olives noires
- 50 g de feta
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Comment préparer le couscous vert aux calamars et chorizo
Préparer le couscous vert
Mixer la ciboule nettoyée avec les pousses d’épinards, la majorité des feuilles de menthe, du sel et du poivre.
Verser ce mélange dans un saladier avec la semoule de couscous.
Ajouter deux tasses d’eau bouillante, saler légèrement puis couvrir.
Laisser gonfler quelques minutes jusqu’à absorption complète du liquide.
Cuire le chorizo et les légumes
Émincer le chorizo puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
Épépiner et couper les poivrons en fines lamelles avant de les ajouter dans la poêle.
Faire revenir environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
Ajouter les calamars
Incorporer les encornets avec le miel et un trait de vinaigre de xérès.
Ajouter ensuite l’ail haché et les olives noires dénoyautées.
Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les calamars soient juste cuits et tendres.
Finaliser le plat
Aérer la semoule à l’aide d’une fourchette puis ajouter le jus de citron.
Déposer le couscous vert dans un grand plat de service.
Répartir dessus les calamars, les poivrons et le chorizo.
Émietter la feta et ajouter les feuilles de menthe restantes.
Servir avec des quartiers de citron.
Conseils pour réussir cette recette
Ne pas trop cuire les calamars
Les encornets deviennent caoutchouteux s’ils cuisent trop longtemps. Quelques minutes suffisent.
Utiliser un chorizo de qualité
Un chorizo légèrement fumé apporte davantage de profondeur au plat.
Bien assaisonner le couscous
Le citron et la menthe sont essentiels pour équilibrer les saveurs du chorizo.
Variantes possibles
Version plus épicée
Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de harissa.
Version végétarienne
Remplacez les calamars par des aubergines grillées ou des pois chiches rôtis.
Version orientale
Ajoutez du cumin et de la coriandre fraîche.
Avec quoi servir ce couscous aux calamars ?
Cette recette peut être accompagnée :
- d’une salade de tomates fraîches ;
- de légumes grillés ;
- d’un yaourt citronné à la menthe ;
- d’un verre de vin blanc sec.
FAQ
Peut-on préparer ce couscous à l’avance ?
Oui, il peut être dégusté tiède ou froid.
Peut-on remplacer les calamars ?
Oui, par des crevettes ou du poulpe.
Quel couscous utiliser ?
Une semoule moyenne fonctionne parfaitement pour cette recette.
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Conclusion
Ce couscous vert aux calamars et chorizo est une recette originale, colorée et pleine de fraîcheur. Entre les herbes, les légumes grillés et les saveurs iodées des encornets, il revisite le couscous traditionnel dans une version méditerranéenne moderne et conviviale.
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