Le navarin de souris d’agneau est un grand classique de la cuisine française, particulièrement apprécié au printemps. Ce plat mijoté associe une viande fondante à des légumes frais comme les carottes, les navets et les petits pois. Résultat : une recette généreuse, parfumée et idéale pour un repas convivial.
Dans cet article, découvrez comment réussir un navarin d’agneau facile, ainsi que des conseils pratiques et une FAQ complète pour ne rien rater.
🛒 Ingrédients pour un navarin d’agneau réussi (2 à 4 personnes)
- 1 souris d’agneau
- 30 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 400 g de carottes
- 300 g de petits pois frais
- ½ botte de persil haché
- 1 oignon
- 50 g de farine
- 30 cl de vin blanc
- 12 pommes de terre nouvelles
- 8 navets nouveaux
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
👨🍳 Préparation du navarin de souris d’agneau
Faire dorer la viande
Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive et faites dorer la souris d’agneau sur toutes ses faces. Cette étape est essentielle pour développer les arômes.
Ajouter la base aromatique
Incorporez l’oignon émincé et laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et la farine, mélangez et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
Lancer la cuisson mijotée
Versez le vin blanc puis 30 cl d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à couvert.
Préparer les légumes
Pendant ce temps :
- Épluchez et découpez les légumes
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée
- 8 à 10 minutes pour carottes et navets
- 15 minutes pour les pommes de terre
- Rafraîchissez-les sous l’eau froide
Finaliser le navarin
Ajoutez les légumes dans la cocotte après 1h15 de cuisson. Prolongez la cuisson 15 à 20 minutes à feu moyen pour bien mélanger les saveurs.
Dressage
Parsemez de persil haché avant de servir. Servez bien chaud.
💡 Conseils pour réussir votre navarin d’agneau
Un bon navarin repose sur quelques astuces simples :
- Faites bien colorer la viande au départ pour plus de goût
- Utilisez des légumes de saison pour une saveur optimale
- Laissez mijoter doucement : la cuisson lente rend la viande ultra fondante
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain
❓ FAQ – Tout savoir sur le navarin d’agneau
Quelle est la différence entre un navarin et un ragoût ?
Le navarin est un type de ragoût spécifique à base d’agneau, souvent accompagné de légumes printaniers. Il est généralement plus léger et parfumé qu’un ragoût classique.
Peut-on remplacer la souris d’agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’épaule ou du collier d’agneau. Ces morceaux sont également parfaits pour les cuissons longues.
Quel vin choisir pour un navarin d’agneau ?
Un vin blanc sec fonctionne très bien pour cette recette. Vous pouvez aussi opter pour un vin rouge pour une version plus corsée.
Peut-on préparer le navarin à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Comme beaucoup de plats mijotés, le navarin est encore meilleur le lendemain.
Comment conserver un navarin d’agneau ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Il peut aussi être congelé sans problème.
Quels légumes utiliser selon la saison ?
Au printemps : carottes, navets, petits pois.
En hiver, vous pouvez adapter avec des pommes de terre, panais ou topinambours.
🍽️ Pourquoi tester cette recette ?
Le navarin de souris d’agneau aux légumes est :
- Une recette traditionnelle française facile
- Un plat complet et équilibré
- Idéal pour les repas en famille
- Parfait pour cuisiner des légumes de saison
Cette recette s’inspire d’une recette de Cyril Lignac. J’ai remplacé l’épaule d’agneau par une souris d’agneau, en conservant les temps de cuisson.
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Waouh, ton navarin est superbe !
Bonne journée, bises.
C’est un bon plat !