Asperges rôties aux amandes et aux câpres

Les asperges rôties aux amandes et câpres sont inspirées de la cuisine méditerranéenne, où l’on associe souvent légumes grillés et touches acidulées comme les câpres…Une recette de Yotam Ottolenghi.

🥗 Ingrédients, pour 4 personnes

600 grammes d’asperges vertes 🌿
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
20 grammes de beurre doux 🧈
20 grammes d’amandes effilées 🌰
30 grammes de câpres 🫙
10 grammes d’aneth 🌿
Poivre et sel 🧂

---

👩‍🍳 Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés 🔥, chaleur tournante.

Peler les asperges 🌿 avec soin et couper leur base dure 🔪.

Les badigeonner au pinceau d’une cuillère à soupe d’huile d’olive 🫒.

Saler et poivrer 🧂.

Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant 🍽️.

Cuire pendant 10 à 12 minutes ⏱️.

Lorsque les asperges sont tendres, les réserver dans un plat.

Dans une poêle, faire revenir les amandes 🌰 dans le beurre 🧈 en remuant.

Une fois dorées, ajouter les amandes aux asperges.

Sécher les câpres 🫙 sur du papier absorbant.

Les faire revenir à la poêle durant 2 minutes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒.

Les verser sur les asperges.

✨ Bon appétit ! 😋

🌱 Une plante très ancienne : la câpre

L’histoire des câpres remonte à l’Antiquité et s’inscrit profondément dans les traditions culinaires du bassin méditerranéen 🌿. Elles proviennent du câprier, une plante qui pousse naturellement dans des régions chaudes et arides, souvent accrochée à des murs de pierre ou à des terrains rocailleux.

On retrouve des traces de leur utilisation dès l’époque de l’Égypte antique, ainsi qu’en Grèce antique et dans l’Empire romain. À cette époque, les câpres n’étaient pas seulement utilisées en cuisine, mais aussi pour leurs vertus médicinales. On leur attribuait des propriétés digestives et stimulantes, ce qui les rendait précieuses au quotidien.

Les câpres sont en réalité des boutons floraux 🌸, cueillis avant leur éclosion. Pour pouvoir les consommer, il est indispensable de les conserver dans le sel ou dans du vinaigre. Ce procédé permet non seulement de les garder plus longtemps, mais aussi de développer leur goût caractéristique, à la fois salé, acidulé et légèrement amer.

✨

Au fil des siècles, les câpres se sont diffusées dans toute la Méditerranée. Elles ont trouvé une place importante dans les cuisines de l’Italie, de la France, de l’Espagne et du Maghreb. Leur capacité à relever les plats en fait un ingrédient incontournable, notamment dans les sauces, les préparations à base de poisson ou encore certaines recettes traditionnelles comme le steak tartare.

Aujourd’hui, les câpres restent très appréciées pour leur intensité aromatique et leur capacité à apporter du caractère aux plats. Elles incarnent parfaitement la richesse et la simplicité de la cuisine méditerranéenne, où quelques ingrédients bien choisis suffisent à créer des saveurs marquées.

Enfin, si on laisse le bouton floral s’ouvrir, il donne naissance à une jolie fleur blanche, puis à un fruit appelé câpron, plus gros et également consommé. Cela rappelle que derrière ce petit condiment se cache une plante pleine de ressources et d’histoire ✨.

🚀 Pour aller plus loin

🇫🇷 Explorez d’autres recettes françaises et plongez dans la richesse de la cuisine du terroir, région par région.

👨‍🍳 Explorez aussi les autres créations de chefs pour découvrir encore plus d’idées gourmandes et d’inspirations venues des plus grandes cuisines.