Pounti auvergnat

Voici la recette du Pounti auvergnat.

📜 Un peu d’histoire : le pounti auvergnat

Le pounti est un plat traditionnel de l’Auvergne, région centrale de la France connue pour ses volcans 🌋, ses fromages 🧀 et sa cuisine rustique 🍴. C’est une sorte de terrine ou gâteau salé, à base de viande hachée 🥩, de légumes 🥬 et… souvent d’un petit goût sucré surprenant 🍑.

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🏺 Origines

Le pounti remonte au XIXᵉ siècle, mais ses racines sont encore plus anciennes, liées à la cuisine paysanne de l’Auvergne.

Les paysans cherchaient à utiliser tout ce qu’ils avaient sous la main : viandes 🥩, herbes 🌿, légumes de saison 🥕.

Il était traditionnellement préparé pour accompagner les repas familiaux 👨‍👩‍👧‍👦 et pour être facilement transportable, parfois en guise de pique-nique 🧺.

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🍲 Composition classique

• Viande hachée : porc ou mélange porc-bœuf 🥩
• Herbes et légumes : blettes, chou, pruneaux (le côté sucré) 🥬🍑
• Œufs et farine : pour lier le tout et donner une texture de gâteau 🥚
• Pruneaux : apportent une petite touche sucrée qui contraste avec la viande salée 🍑

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⭐ Particularités

• Le pounti peut se manger chaud ou froid 🌡️❄️
• Sa pâte est dense et moelleuse, parfois un peu rustique, ce qui en fait un plat réconfortant et nourrissant ❤️
• Chaque famille auvergnate a sa version : certains ajoutent du lait 🥛, d’autres un peu de fromage 🧀 ou d’herbes plus aromatiques 🌿

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📝 Ingrédients

• 5 œufs 🥚
• 125 g de farine 🌾
• 250 g de lait 🥛
• 200 g de jambon blanc 🍖
• 5 pruneaux dénoyautés 🍑
• Le vert de 5 côtes de blettes 🥬
• 1/2 botte de persil 🌿
• Une grosse pincée de 4 épices (facultatif) 🌶️
• Sel 🧂, poivre

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👩‍🍳 Préparation

Cuire pendant 1 heure ⏱️

Préchauffer le four à 180° 🔥

Battre les œufs en omelette 🥚

Ajouter la farine 🌾, le sel 🧂, le poivre et les épices 🌶️

Mélanger jusqu’à disparition des grumeaux

Ajouter le lait 🥛 tout en remuant

Mixer ou hacher grossièrement les feuilles de blettes 🥬

Ciseler le persil 🌿

Ajouter la viande hachée 🥩, les feuilles de blettes 🥬, le persil 🌿 à la pâte à crêpe

Mélanger

Huiler un moule à cake 🧈 et verser la pâte

Enfoncer un peu les pruneaux 🍑 dans la pâte pour qu’ils ne brûlent pas à la cuisson

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